Streusel Abricots Amandes : Délice Croustillant

Une tarte rustique combinant des abricots frais et un streusel aux amandes pour une texture contrastée : base légèrement moelleuse, fruits juteux et miettes croustillantes. Recette simple, adaptée aux abricots de saison, idéale pour un dessert familial ou un goûter.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60–65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la base : 200 g de farine, 100 g de sucre, 125 g de beurre froid en dés, 1 œuf, 1 TL de levure chimique, 1 pincée de sel
Pour la garniture : 700 g d’abricots frais (environ 8–10), lavés et coupés en deux et dénoyautés
Pour le streusel aux amandes : 120 g de farine, 90 g de sucre, 90 g de beurre froid en dés, 60 g d’amandes effilées, 40 g d’amandes en poudre, 1 pincée de sel
Pour la finition : 1 EL de sucre pour saupoudrer (facultatif) et 1 jaune d’œuf battu pour dorer (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 2 EL de confiture d’abricot et 1 EL d’eau pour glaçage

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm ou un plat rectangulaire 20×30 cm. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.

Étape 2 :

Préparer la base : sabler 125 g de beurre froid avec 200 g de farine et 100 g de sucre jusqu’à obtention d’une texture granuleuse. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour former une pâte homogène mais souple. Étaler la pâte au fond du moule en une couche uniforme et piquer légèrement à la fourchette.

Étape 3 :

Disposer les abricots côté coupé vers le bas sur la base, en rangées serrées. Veiller à ce que les fruits soient répartis de façon homogène pour une cuisson régulière. Si les abricots sont peu sucrés, saupoudrer légèrement de 1–2 EL de sucre.

Étape 4 :

Préparer le streusel : dans un bol, mélanger 120 g de farine, 90 g de sucre, 40 g d’amandes en poudre et 1 pincée de sel. Incorporer 90 g de beurre froid en dés du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse avec quelques morceaux. Ajouter 60 g d’amandes effilées et mélanger. Répartir le streusel uniformément sur les abricots.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pendant 35–40 minutes, ou jusqu’à ce que le streusel soit bien doré et que le jus des abricots bouillonne légèrement sur les bords. Si la surface dore trop vite, couvrir de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser tiédir 10–15 minutes. Pour un fini brillant, réchauffer 2 EL de confiture d’abricot avec 1 EL d’eau et badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir avant de découper. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer les abricots par des pêches ou prunes pour une variante saisonnière similaire.
Ajouter 1 TL d’extrait d’amande au streusel pour renforcer le parfum d’amande.
Pour une texture plus rustique, remplacer 30 g de farine du streusel par des flocons d’avoine.
Version sans gluten : utiliser un mélange de farines sans gluten (200 g pour la base, ajuster la levure spécifique sans gluten) et des amandes en poudre pour la structure.
Pour un streusel ultra croustillant, congeler le streusel formé 10 minutes avant d’enfourner.

Suggestion de service

Servir le streusel tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse pour un contraste chaud-froid. En été, accompagner d’un thé léger ; en automne, proposer un café corsé pour équilibrer la douceur des abricots.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Congélation : tranches individuelles congelables jusqu’à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur puis réchauffer au four.

Conclusion : Cette recette combine une base simple, des abricots juteux et un streusel aux amandes croustillant pour un résultat fiable et équilibré à chaque cuisson.