Strudel aux pommes de grand-mère

Il y a quelque chose de magique dans l’odeur d’un strudel aux pommes qui sort du four, vous ne trouvez pas ? Chez moi, c’est synonyme d’après-midis d’automne passés à papoter autour de la table pendant que grand-mère préparait sa pâte fine comme un voile. Ce strudel n’est pas juste un dessert, c’est un câlin gourmand, tout en douceur et en chaleur, avec des pommes fondantes et une pâte croustillante qui craque sous la dent. Aujourd’hui, je vous partage cette recette simple, comme un trésor familial, pour que vous puissiez vous aussi faire entrer ce petit bonheur dans votre cuisine.

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de farine
1 pincée de sel
150 ml d’eau tiède
2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
5 pommes acidulées (type Reinette ou Granny Smith)
50 g de sucre roux
1 c. à café de cannelle moulue
50 g de raisins secs (optionnel)
50 g de noisettes concassées ou amandes effilées (optionnel)
50 g de beurre fondu
Sucre glace pour la finition

Comment je fais

Étape 1 :

Pour commencer, préparez la pâte en mélangeant la farine avec une pincée de sel dans un grand saladier. Ajoutez petit à petit l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. C’est normal si elle colle un peu au début, n’hésitez pas à ajouter un tout petit peu de farine sur les mains. Laissez-la reposer à température ambiante, couverte d’un torchon, pendant que vous préparez la garniture.

Étape 2 :

Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles. Mélangez-les avec le sucre roux, la cannelle, les raisins secs et les noisettes si vous en utilisez. Ce parfum se répandra dans la maison et vous donnera déjà envie de goûter !

Étape 3 :

Étalez la pâte sur un linge propre fariné, en un grand rectangle très fin, presque transparent. N’hésitez pas à tirer doucement la pâte avec vos mains pour l’affiner encore plus, c’est la clé d’un strudel réussi. Si la pâte accroche, saupoudrez encore de farine.

Étape 4 :

Disposez la garniture en longueur, sur un tiers de la pâte. Laissez un petit rebord sans garniture pour faciliter le roulage. Badigeonnez les bords de beurre fondu pour bien coller le strudel.

Étape 5 :

Roulez délicatement la pâte en vous aidant du linge, en serrant bien mais sans percer. Placez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, la fermeture en dessous. Badigeonnez de nouveau de beurre fondu pour une croûte dorée et croustillante.

Étape 6 :

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace et de découper. La magie opère à la première bouchée, je vous le garantis.

Variantes et astuces

Remplacez les pommes par des poires pour une douceur différente.
Incorporez une poignée de noix pour une texture croquante supplémentaire.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un filet de miel sur la garniture avant de rouler.
La pâte peut être préparée la veille et laissée au frais, elle sera plus facile à étaler.
Si la pâte se déchire, réparez-la avec un peu d’eau sur les doigts, ça colle très bien.
Servez tiède avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fraîche.

Comment j’aime le servir

Ce strudel est parfait en dessert lors d’un repas en famille, accompagné d’un thé fumant ou d’un café corsé. En hiver, je le sers avec une compote maison chaude pour encore plus de réconfort. Et quand vient l’automne, rien de mieux que de le déguster près d’un feu, avec une couverture douillette autour des épaules.

Notes

Se conserve 2 jours à température ambiante, bien emballé dans un film alimentaire.
Pour le réchauffer, passez-le 10 minutes à 150°C, il retrouvera tout son croustillant.

Conclusion : Cette recette de strudel aux pommes est une invitation à la douceur et au partage, un classique qui séduit toujours par sa simplicité et ses saveurs rendez-vous gourmandes et familiales.