Tacos au Poulet à la Sauce Algérienne

Tacos simples et rapides, composés de poulet mariné et d’une sauce algérienne onctueuse et légèrement piquante. Idéal pour un repas convivial ou à emporter, offrant des textures contrastées : poulet doré, sauce crémeuse et légumes frais croquants.

Résumé

• Donne : 4 portions (8 petits tacos)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 500 g de blanc ou cuisses de poulet désossées, coupées en lanières
• 2 EL d’huile végétale
• 1 TL de paprika doux
• 1 TL de cumin moulu
• 1/2 TL de coriandre moulue (facultatif)
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir
• 1 gousse d’ail écrasée
• 8 petites tortillas de blé (ou maïs)
• 100 g de laitue iceberg ou mélange croquant, émincée
• 1 tomate, coupée en dés
• 1 oignon rouge petit, émincé finement
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

Pour la sauce / garniture :

• 150 g de mayonnaise ou yaourt grec pour une version plus légère
• 2 TL de harissa (ajuster selon le piquant souhaité)
• 1 EL de concentré de tomate
• 1 TL de vinaigre de vin ou jus de citron
• 1 petite gousse d’ail, hâchée finement
• 1 EL d’huile d’olive
• 1/2 TL de sucre (facultatif, pour équilibrer)
• Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile végétale, le paprika, le cumin, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre. Ajouter les lanières de poulet et bien enrober. Laisser mariner 10 minutes si le temps le permet (ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur).

Étape 2 :

Préparer la sauce : dans un bol, fouetter la mayonnaise (ou yaourt), la harissa, le concentré de tomate, le vinaigre, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement une pointe de sucre.

Étape 3 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter un filet d’huile et disposer les lanières de poulet sans les superposer. Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et que la température interne atteigne 75 °C. Le poulet doit être doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Étape 4 :

Réchauffer les tortillas : les passer rapidement 20–30 secondes par face dans une poêle sèche chaude ou au four à 160 °C pendant 5 minutes pour qu’elles soient souples et légèrement toastées. Empiler et couvrir d’un linge propre pour conserver la chaleur et la souplesse.

Étape 5 :

Assembler les tacos : étaler une cuillère de sauce algérienne sur chaque tortilla, ajouter quelques feuilles de laitue, des dés de tomate et d’oignon, puis disposer les lanières de poulet chaudes. Ajouter de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron si désiré.

Étape 6 :

Finitions : plier les tacos et servir immédiatement pour conserver le contraste entre le poulet chaud et la sauce crémeuse. Pour une texture supplémentaire, ajouter des pickles ou des chips croustillantes à l’intérieur.

Variantes et conseils

• Version allégée : remplacer la mayonnaise par 120 g de yaourt grec et réduire l’huile à 1 TL.
• Plus piquant : augmenter la harissa ou ajouter 1/2 TL de piment en poudre.
• Végétarien : remplacer le poulet par des lamelles de tofu ferme ou de tempeh marinés et grillés.
• Fumée : ajouter 1/2 TL de paprika fumé dans la marinade pour une note fumée subtile.
• Garniture croquante : ajouter des radis émincés ou des noix concassées pour du croquant.

Suggestion de service

Servir chaud lors d’un déjeuner ou d’un dîner décontracté, accompagné d’une salade verte ou de frites maison. En saison estivale, ajouter une salade de chou fraîche pour une touche acidulée ; en hiver, proposer des légumes rôtis en accompagnement.

Remarques

• Conservation : garder la sauce et le poulet séparés dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : réchauffer le poulet à la poêle à feu moyen pendant 3–4 minutes ou au four à 160 °C jusqu’à ce qu’il soit chaud, éviter de surchauffer la sauce pour conserver sa texture.

Conclusion : Cette recette combine une préparation simple et des techniques claires pour garantir des tacos au poulet savoureux, avec une sauce algérienne crémeuse et équilibrée, facilement reproductible à la maison.