Tagliatelles au Saumon Fumé : Recette Italienne

Recette rapide et savoureuse de tagliatelles au saumon fumé, idéale pour un dîner en semaine ou un repas léger. La préparation combine des pâtes al dente, une sauce crémeuse citronnée et des rubans de saumon fumé pour une texture onctueuse et un arôme légèrement fumé. Facile et rapide à exécuter.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de tagliatelles sèches
200 g de saumon fumé, en larges rubans
1 échalote, finement hachée (≈ 40 g)
20 g de beurre
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
120 ml d’eau de cuisson réservée (voir étape)

Pour la sauce / garniture :

150 ml de crème liquide entière (ou crème fraîche liquide)
Zeste d’un citron et 1 EL de jus de citron
2 EL d’aneth frais ciselé (ou ciboulette)
30 ml de vin blanc sec (facultatif)
50 g de parmesan râpé (facultatif, pour servir)

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les tagliatelles et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Avant d’égoutter, prélever et réserver 120 ml d’eau de cuisson; égoutter les pâtes et garder au chaud.

Étape 2 :

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer 20 g de beurre et 1 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote 1–2 minutes sans coloration pour dégager un parfum doux et translucide.

Étape 3 :

Déglacer avec 30 ml de vin blanc si utilisé et laisser réduire 1 minute. Verser la crème liquide (150 ml), ajouter le zeste de citron et porter à frémissement doux. Réduire la sauce 2–3 minutes pour qu’elle épaississe légèrement; elle doit rester onctueuse et brillante.

Étape 4 :

Couper le saumon fumé en lanières larges puis l’ajouter hors du feu ou à feu très doux dans la sauce pour éviter qu’il ne cuise trop: il doit rester rosé et souple. Incorporer 1 EL de jus de citron et la moitié de l’aneth. Ajuster le sel et le poivre.

Étape 5 :

Remettre les tagliatelles dans la poêle ou verser la sauce sur les pâtes. Ajouter progressivement l’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée (sauce nappante mais non liquide). Mélanger vivement 30–60 secondes pour bien enrober les pâtes.

Étape 6 :

Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Parsemer du reste d’aneth, de parmesan si désiré et d’un tour de moulin à poivre. Un filet d’huile d’olive crue apporte une brillance finale et une sensation soyeuse.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de petits pois blanchis pour une note sucrée et une texture verte contrastante.
Remplacer la crème par 100 g de mascarpone pour une sauce plus riche et plus onctueuse.
Incorporer 1–2 TL de câpres pour une touche saline et acidulée qui contraste avec le saumon.
Utiliser des pâtes sans gluten ou des tagliatelles fraîches selon la préférence; ajuster le temps de cuisson.
Pour un goût plus fumé, mixer quelques filaments de saumon finement hachés directement dans la sauce.

Suggestion de service

Servir chaud, dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur et l’onctuosité de la sauce. Accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée ou d’un verre de vin blanc sec et frais (Pinot Grigio, Vermentino). En été, compléter par une salade de roquette pour de la fraîcheur; en hiver, privilégier un vin blanc plus ample.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 24–48 heures; la sauce peut épaissir, la détendre au moment du réchauffage avec un peu d’eau de cuisson ou de crème.
Réchauffage/substitutions : réchauffer doucement à la poêle à feu doux en ajoutant une cuillère d’eau ou de crème pour éviter que la crème ne tranche; remplacer le saumon fumé par de la truite fumée si nécessaire.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit des tagliatelles al dente enrobées d’une sauce crémeuse citronnée et des rubans de saumon fumé, résultat fiable et rapidement reproductible.