Tajine de Bœuf au Cumin : Saveurs Orientales Intenses

Un tajine de bœuf parfumé au cumin, conçu pour obtenir une viande fondante et une sauce onctueuse. Recette adaptée à une cocotte ou un plat à tajine, avec cuisson lente pour développer les arômes. Idéal en repas familial ou pour préparer à l’avance.

Résumé

Donne : 4–6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h 45 minutes
Temps total : 130 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de bœuf (macreuse, paleron) coupé en gros cubes
2 oignons moyens (≈ 300 g), émincés
3 gousses d’ail, hachées
3 EL d’huile d’olive
2 TL de cumin moulu
1 TL de graines de cumin (facultatif, toastées)
1 TL de paprika doux
1/2 TL de gingembre moulu
1 petit bâton de cannelle (ou 1/4 TL de cannelle moulue)
400 g de tomates concassées (en conserve) ou 3 tomates mûres pelées et concassées
300 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
3 carottes (≈ 300 g), coupées en tronçons
300–400 g de pommes de terre, coupées en gros morceaux (optionnel)
100 g d’olives vertes dénoyautées (optionnel)
1 EL de jus de citron
1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture :

1/2 citron confit coupé en fines lamelles (optionnel)
Graines de cumin toastées pour garnir

Préparation

Étape 1 :

Assaisonner les cubes de bœuf avec sel, poivre et 1 TL de cumin moulu. Chauffer la cocotte ou le tajine à feu moyen-vif avec 3 EL d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, dorer les morceaux de viande en plusieurs fois pour obtenir une couleur brun-roux sur toutes les faces (2–3 minutes par face). Retirer la viande et réserver.

Étape 2 :

Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (5–7 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute jusqu’à ce que l’odeur devienne parfumée. Déglacer avec une petite louche de bouillon si des sucs collent au fond.

Étape 3 :

Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le reste des épices : 1 TL de graines de cumin (si utilisées), 1 TL de paprika, 1/2 TL de gingembre et le bâton de cannelle. Incorporer les tomates concassées et 300 ml de bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.

Étape 4 :

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, ou placer la cocotte dans un four préchauffé à 160 °C pendant le même temps. La viande doit commencer à s’attendrir et la sauce à épaissir. Vérifier de temps en temps et ajuster le liquide si nécessaire.

Étape 5 :

Ajouter les carottes et les pommes de terre, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30–45 minutes jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres. À 10 minutes de la fin, incorporer les olives et le citron confit si utilisés. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et 1 EL de jus de citron.

Étape 6 :

Retirer du feu et laisser reposer 5–10 minutes. Saupoudrer de coriandre fraîche et de graines de cumin toastées. La sauce doit être onctueuse, la viande fondante et les arômes dominés par un parfum chaud et légèrement citronné de cumin.

Variantes et conseils

Remplacer le bœuf par 500–700 g d’agneau pour un profil de saveurs plus traditionnel.
Ajouter une touche sucrée en incorporant 100 g de pruneaux réhydratés avec un peu d’eau chaude, 20 minutes avant la fin de cuisson.
Pour une version plus légère, supprimer les pommes de terre et servir avec du couscous ou du riz complet.
Toaster à sec les graines de cumin quelques minutes avant usage pour intensifier l’arôme.
Cuisson lente en cocotte-minute : réduire le temps de cuisson à 40–50 minutes sous pression selon la coupe de viande.

Suggestion de service

Servir chaud, nappé de sauce, accompagné de semoule de couscous ou de pain plat. En saison froide, proposer le plat comme plat principal réconfortant ; en saison chaude, l’accompagner d’une salade légère et d’une coriandre fraîche pour contraster la richesse.

Remarques

Conservation : se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le goût s’améliore souvent le lendemain.
Réchauffage : réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver une sauce souple; éviter la surchauffe qui durcit la viande.

Conclusion : Cette recette, basée sur une cuisson lente et un assaisonnement centré sur le cumin, garantit une viande tendre et une sauce parfumée pour un tajine réussi à chaque fois.