Il y a quelque chose de magique dans le parfum d’un tajine qui mijote doucement sur le feu. Pour moi, ce plat évoque immédiatement ces longues après-midis passées en famille, autour d’une grande table, où les couleurs chatoyantes des légumes et les épices chatouillent les sens. Ce tajine de légumes, simple et généreux, invite à la convivialité et à la douceur. Il réchauffe le cœur comme un câlin, avec ses saveurs riches et ses textures fondantes. Laissez-vous tenter par cette recette inspirée du Maghreb, facile à réaliser même pour les novices, et prête à faire voyager vos papilles sans bouger de chez vous.
Infos rapides
- Portions : 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 2 carottes moyennes
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 tomates mûres
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 150 g de pois chiches cuits
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de piment doux (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 50 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- Un petit bouquet de coriandre fraîche
Pour la décoration :
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Une pincée de graines de sésame grillées (optionnel)
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses, la courgette et l’aubergine en gros dés, et les tomates en quartiers. Émincez finement l’oignon et l’ail. Cela va parfumer tout votre tajine dès le départ.
Étape 2 :
Dans votre tajine ou une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive doucement. Faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, environ 5 minutes. C’est essentiel pour donner profondeur à votre plat.
Étape 3 :
Ajoutez les épices – cumin, paprika, cannelle et piment doux – et mélangez bien pour enrober les oignons. Laissez-les torréfier légèrement 1 minute, cela libère leurs arômes.
Étape 4 :
Incorporez les légumes, les tomates et les pois chiches. Mélangez délicatement pour que toutes les saveurs se marient. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 5 :
Versez l’eau ou le bouillon jusqu’à couvrir partiellement les légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Le tajine ne doit pas bouillir trop fort, sinon les légumes risquent de se défaire. Si jamais votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, n’hésitez pas à laisser cuire à découvert quelques minutes pour l’épaissir.
Étape 6 :
Pour finir, ajoutez la coriandre fraîche hachée, donnez un dernier coup de cuillère et servez bien chaud, décoré de graines de sésame et feuilles de coriandre pour illuminer encore plus l’assiette.
Variantes et astuces
- Ajoutez des pommes de terre en morceaux pour un plat encore plus complet.
- Si vous aimez la douceur, incorporez des abricots secs ou des raisins.
- Remplacez la coriandre par de la menthe fraîche pour une touche plus rafraîchissante.
- Utilisez un tajine en terre cuite pour un goût authentique et une cuisson plus douce.
- En cas de légumes trop fermes, prolongez la cuisson de 10 minutes en vérifiant régulièrement.
- Pour un tajine plus épicé, ajoutez un peu de harissa ou de piment frais.
Comment j’aime le servir
Ce tajine de légumes s’accompagne merveilleusement d’un bon pain maison ou de semoule fine, parfaite pour arroser la sauce. En hiver, je l’aime avec un thé à la menthe bien chaud pour prolonger ce voyage chaleureux. Pour un repas estival, accompagnez-le d’une belle salade fraîcheur aux agrumes et graines toastées.
Notes
- Le tajine se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, réchauffez-le doucement pour préserver les textures.
- Si vous manquez de pois chiches, des lentilles corail peuvent faire une belle alternative.
Conclusion : Ce tajine de légumes simple et généreux a ce petit quelque chose qui rassemble – des saveurs authentiques et une douceur réconfortante qui fonctionnent à tous les coups !