Tajine Marocain Authentique au Poulet, Citrons Confits & Olives

Recette classique de tajine au poulet associant l’acidité subtile des **citrons confits** et la salinité des **olives**. Plat mijoté, adapté aux repas familiaux et aux préparations à l’avance : chair de volaille fondante, sauce parfumée et brillante, arômes chauds d’épices. Convient pour cuisson en tajine en terre cuite ou en cocotte.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 95 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,2 kg de cuisses et pilons de poulet (peau enlevée ou non selon préférence)
2 oignons moyens (environ 300 g), émincés
3 gousses d’ail, écrasées
1 citron confit (la pulpe retirée, peau rincée et coupée en quartiers, environ 40 g)
150 g d’olives vertes dénoyautées
3 EL d’huile d’olive
1 TL de gingembre moulu
1 TL de curcuma (ou une pincée de filaments de safran infusés)
1 TL de ras el hanout
1 TL de paprika doux
Sel et poivre au goût
200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
Une poignée de coriandre et de persil frais hachés (environ 20 g chacun)
30 g d’amandes effilées (optionnel, pour la finition)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
Jus d’1/2 citron frais (optionnel, pour rectifier l’acidité)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Mélanger dans un bol gingembre, curcuma, ras el hanout, paprika, sel, poivre et 1 EL d’huile d’olive pour obtenir une pâte d’épices. Enduire le poulet de cette pâte et laisser reposer 10–15 minutes si le temps le permet.

Étape 2 :

Chauffer la tajine ou une cocotte à feu moyen avec 2 EL d’huile d’olive. Faire dorer le poulet 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à une belle couleur dorée. Retirer et réserver. La surface doit être dorée mais pas complètement cuite pour conserver le moelleux.

Étape 3 :

Dans la même casserole, ajouter les oignons émincés et l’ail. Faire revenir 6–8 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement caramélisés, en raclant les sucs de cuisson pour incorporer les arômes.

Étape 4 :

Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le bouillon (200 ml), les quartiers de citron confit, les olives et, si utilisé, le miel. Porter à ébullition légère puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45–60 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. La sauce doit réduire et devenir brillante.

Étape 5 :

Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre ou jus de citron frais si nécessaire. Ajouter les herbes fraîches hachées en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur arôme. Si la sauce est trop liquide, découvrir et augmenter légèrement la chaleur pour épaissir.

Étape 6 :

Juste avant de servir, parsemer d’amandes effilées grillées pour le croquant. La chair doit être **tendre**, la sauce **parfumée et légèrement sirupeuse**, et la couleur un mélange doré-ambre avec des touches vertes des olives et des herbes.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par de l’agneau (épaule désossée) : augmenter le temps de cuisson à 90–120 minutes.
Ajouter des légumes racines (carottes en bâtonnets ou pommes de terre) dès l’étape 4 pour un plat complet.
Pour une version plus épicée, incorporer 1–2 TL de harissa ou de paprika fumé selon le goût.
Substitution du citron confit : utiliser le zeste d’un citron non traité avec 1/2 TL de sel pour reproduire l’acidité salée si nécessaire.
Cuisson en four : couvrir la cocotte et cuire à 160 °C pendant 60–75 minutes pour une cuisson uniforme.

Suggestion de service

Servir chaud avec du couscous moyen ou du pain marocain pour saucer la préparation. Garnir de coriandre fraîche et d’amandes grillées pour contraste de textures. Convient aux repas de printemps à automne ou pour un repas convivial en toutes saisons.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Réchauffage : réchauffer à feu doux au four ou à la casserole avec un peu de bouillon pour préserver la texture.

Conclusion : Cette recette fonctionne de manière fiable grâce à des étapes claires de coloration, de mijotage et d’équilibrage des saveurs, garantissant un tajine au poulet tendre et parfumé à chaque préparation.