Tarte à la Tomate à l’Ancienne : Recette Facile et Savoureuse

Recette simple et rustique pour une tarte estivale au goût concentré de tomate. La préparation combine une **pâte brisée maison** ou prête à l’emploi, une couche de moutarde pour éviter l’humidité, et des tomates légèrement salées et dorées au four pour une texture fondante sans détremper la pâte.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes (+ 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 95–100 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 1 œuf, 5 g de sel, 40–60 ml d’eau froide
Garniture : 600–700 g de tomates mûres (4–5 moyennes), 150 g de fromage râpé (emmental ou gruyère), 2–3 EL de moutarde forte (type Dijon), 2 EL d’huile d’olive
Assaisonnement : 1 TL de sel, ½ TL de poivre noir moulu, 1 TL d’herbes de Provence

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL de crème fraîche épaisse ou 1 boule de mozzarella en remplacement du fromage râpé (optionnel)
quelques feuilles de basilic frais ou de thym pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine et le sel, sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf puis l’eau progressivement jusqu’à formation d’une boule homogène. Éviter de trop travailler la pâte. Envelopper et réfrigérer **30 minutes**.

Étape 2 :

Préchauffer le four à **200 °C**. Laver les tomates, les trancher en rondelles d’environ 5 mm. Disposer les tranches sur du papier absorbant, saler légèrement (1 TL réparti) et laisser dégorger 10 minutes pour réduire l’excès d’eau.

Étape 3 :

Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 26–28 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Étaler uniformément **2–3 EL de moutarde** sur le fond pour créer une barrière contre l’humidité. Saupoudrer de **50 g de fromage râpé**.

Étape 4 :

Disposer les tranches de tomate en cercles légèrement superposés, en évitant d’empiler trop haut. Arroser d’**1–2 EL d’huile d’olive**, poivrer et parsemer du reste du fromage et des **herbes de Provence**.

Étape 5 :

Enfourner à **200 °C** pendant **15 minutes**, puis baisser à **180 °C** et poursuivre la cuisson 20–25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus légèrement gratiné. La chair de tomate doit être fondante mais non liquide.

Étape 6 :

Sortir la tarte, laisser reposer 5–10 minutes. Ajouter **quelques feuilles de basilic** ou un filet de crème fraîche avant de servir pour apporter fraîcheur et onctuosité.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour une texture plus aérienne.
Ajouter des fines tranches de chèvre ou de la mozzarella pour une note plus crémeuse.
Incorporer des olives noires ou des filets d’anchois pour une saveur méditerranéenne salée.
Pour concentrer le goût des tomates, les passer 10 minutes au four à 120 °C avant de les disposer sur la tarte.
Utiliser des tomates anciennes ou cœur de bœuf pour une chair plus sucrée et moins aqueuse.

Suggestion de service

Servir tiède en entrée ou plat principal, accompagné d’une salade verte croquante au vinaigre balsamique. En été, présenter la tarte avec des tomates cerises rôties et du basilic frais pour un contraste de textures et de couleurs.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à **48 heures** ; réchauffer 8–10 minutes à **160 °C** pour retrouver du croustillant.
Substitution : pour gagner du temps, utiliser une pâte prête à l’emploi et réduire la moutarde si des convives préfèrent moins de piquant.

Conclusion : Cette tarte à la tomate privilégie des gestes simples et des ingrédients frais pour obtenir une pâte croustillante et des tomates fondantes, garantissant un résultat régulier et savoureux.