Tarte à la Tomate et à la Moutarde

Recette de tarte salée simple et rapide adaptée aux tomates de saison. La pâte est précuite pour limiter l’humidité ; une fine couche de moutarde apporte de la vivacité tandis qu’un appareil crémeux assure la tenue à la cuisson. Convient en entrée, plat principal léger ou pour un pique-nique.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 230–250 g) ou pâte maison
4 tomates moyennes (≈ 600 g), fermes et mûres
2 EL de moutarde forte (Dijon)
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre
Quelques brins de thym ou herbes de Provence (facultatif)

Pour la garniture :

200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème légère)
2 œufs
100 g de fromage râpé (comté, gruyère ou emmental)
1 TL de sucre (optionnel, pour équilibrer l’acidité des tomates)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la pâte et laisser revenir à température ambiante 10 minutes si elle est réfrigérée. Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette et placer au frais 10 minutes pour limiter le rétrécissement.

Étape 2 :

Préparer l’appareil : dans un bol, fouetter la crème (200 ml) avec les 2 œufs, le fromage râpé (100 g), 1 TL de sel et poivre. Ajouter 1 TL de sucre si les tomates sont très acides.

Étape 3 :

Laver et couper les tomates en rondelles de 5 mm. Saler légèrement les rondelles et les poser sur du papier absorbant 10 minutes pour extraire l’excès d’eau — cela évite une tarte détrempée. Égoutter et tamponner.

Étape 4 :

Cuisson à blanc : couvrir le fond de tarte d’un papier sulfurisé et de poids (ou haricots secs) et cuire 10–12 minutes à 200 °C jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirer le papier et les poids puis cuire 3–4 minutes supplémentaires pour sécher le fond.

Étape 5 :

Étaler une fine couche de moutarde (2 EL) sur le fond précuit. Verser l’appareil uniformément. Disposer les rondelles de tomate en cercles en les chevauchant légèrement. Parsemer d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de thym ou d’herbes si désiré.

Étape 6 :

Enfourner à 190 °C pendant 25–30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. La pâte doit être bien dorée et les tomates brillantes. Laisser reposer 5–10 minutes avant de démouler et de couper.

Variantes et conseils

Remplacer le fromage râpé par 150 g de chèvre frais émietté pour une version plus parfumée.
Utiliser de la pâte feuilletée pour une texture plus croustillante et feuilletée.
Ajouter des rondelles d’oignon rouge finement cuit au préalable pour plus de douceur.
Incorporer des tomates confites ou semi-séchées pour une intensité accrue et moins d’humidité.
Pour une note méditerranéenne, remplacer la moutarde par 2 EL de pesto avant d’ajouter l’appareil.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante et un filet d’huile d’olive. En été, accompagner d’un vin rosé léger ; en automne, préférer un vin blanc sec ou un verre de cidre.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 2 jours, réchauffer 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Substitutions : la crème peut être remplacée par un mélange lait/yaourt épais (200 ml) pour alléger la tarte.

Conclusion : Cette tarte associe la vivacité de la moutarde et la douceur des tomates avec une pâte précuite pour un résultat fiable, bien structuré et facile à reproduire.