Tarte au Citron Meringuée Facile

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, la tarte au citron meringuée, c’est un peu la madeleine de Proust de ma famille. Petite, chaque dimanche, ma grand-mère sortait son vieux moule et nous rassemblait autour du comptoir pour préparer cette merveille acidulée et sucrée. Ce qui me fascine toujours, c’est ce contraste magique entre la douceur aérienne de la meringue et le peps acidulé du citron. Aujourd’hui, je vous propose une version simple, pour que vous puissiez vous aussi recréer cette ambiance gourmande et pleine d’amour chez vous, sans prise de tête mais avec toute la gourmandise à l’intérieur.

Infos rapides

• Portions : 6–8 parts
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 pâte sablée prête à l’emploi (ou maison si vous préférez)
• 3 citrons jaunes (jus et zestes)
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 100 g de beurre doux

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Comment je fais

Étape 1 :

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle et enfournez-la pour une cuisson à blanc d’environ 10 minutes. La pâte doit être légèrement dorée et déjà craquante sous la dent.

Étape 2 :

Dans une casserole, versez le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs battus. Faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux pour obtenir une crème onctueuse.

Étape 3 :

Versez cette crème au citron sur le fond de tarte précuit, étalez bien pour une couche uniforme, puis laissez tiédir à température ambiante.

Étape 4 :

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue brillante et compacte.

Étape 5 :

Étalez la meringue sur la crème au citron en formant des pics à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère pour un effet plus rustique.

Étape 6 :

Enfournez sous le gril pendant 3 à 5 minutes, surveillez de près : la meringue doit juste dorer légèrement, avec une belle couleur ambrée. Laissez refroidir avant de déguster pour que tout se tienne parfaitement.

Variantes et astuces

• Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte brisée pour une texture plus légère.
• Ajoutez une pointe de vanille dans la crème au citron pour une subtile douceur.
• Si la meringue retombe, pas de panique : elle se rattrape facilement en la rebattant vite fait au fouet.
• Pour un goût plus intense, utilisez des citrons bio non traités pour les zestes.
• Réfrigérez la tarte au moins 2 heures avant de la couper pour une découpe nette et propre.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter cette tarte lors d’un goûter en famille, accompagnée d’un thé ou d’un café bien chaud. En été, elle est parfaite en dessert frais après un barbecue. Pour une touche festive, on peut la décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche ou des zestes supplémentaires.

Notes

• Conservez la tarte au frais, bien couverte, pendant 2 jours maximum.
• Si vous souhaitez préparer la meringue à l’avance, conservez-la à température ambiante pour éviter qu’elle ne s’humidifie trop vite.

Conclusion : Cette tarte au citron meringuée facile réussit toujours grâce à son équilibre parfait entre acidité et douceur, qui plaira à toute la famille, même aux plus réticents au citron !