Tarte au Fromage Blanc Citronnée: Recette Fraîche et Gourmande

Une tarte légère où la fraîcheur du **fromage blanc** et l’acidité du **citron** se marient avec une pâte sablée croustillante. Idéale en dessert après un repas copieux ou servie au goûter, cette recette offre une texture crémeuse et un parfum citronné net sans être trop sucré.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes (plus 30 minutes de repos pâte)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 185 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 200 g de farine
: 100 g de beurre froid en dés
: 50 g de sucre en poudre
: 1 œuf
: 1 pincée de sel
Garniture : 500 g de fromage blanc (20 % MG ou à votre convenance)
: 100 g de sucre en poudre
: 2 œufs
: 30 g de Maïzena (fécule de maïs)
: 100 ml de crème fraîche liquide
: le zeste fin de 2 citrons (environ 2 TL) et le jus de 1 citron (≈ 2–3 EL, 30–45 ml)
: 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
Beurre pour le moule : 10 g

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Quelques zestes de citron ou fruits rouges frais pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger 200 g de farine, 50 g de sucre et 1 pincée de sel. Incorporer 100 g de beurre froid coupé en petits dés en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 1 œuf, rassembler rapidement sans trop pétrir en formant une boule. Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer au réfrigérateur **30 minutes**.

Étape 2 :

Préparer l’appareil au fromage blanc : Dans un saladier, fouetter 500 g de **fromage blanc** avec 100 g de sucre. Ajouter 2 œufs un à un, puis 30 g de **Maïzena**, 100 ml de crème fraîche, le zeste et le jus d’un citron, et 1 TL d’extrait de vanille si utilisé. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.

Étape 3 :

Préchauffer le four : Chauffer le four à **180 °C** (chaleur tournante non nécessaire). Beurrer un moule à tarte de 24–26 cm.

Étape 4 :

Foncer et précuire la pâte : Étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur, garnir le moule en remontant bien sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Pour éviter une pâte détrempée, effectuer une **précuisson à blanc** : recouvrir de papier sulfurisé et de poids (légumes secs ou billes) et cuire 10 minutes à 180 °C. Retirer les poids et cuire encore 5 minutes jusqu’à léger doré.

Étape 5 :

Cuisson de la tarte : Baisser la température du four à **160 °C**. Verser l’appareil au fromage blanc dans le fond précuit et lisser la surface. Enfourner pour **35–40 minutes**, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant. La surface doit rester claire et non trop dorée pour conserver la fraîcheur citronnée.

Étape 6 :

Refroidissement et finitions : Laisser refroidir la tarte dans le four éteint avec la porte entrouverte 15 minutes pour éviter un choc thermique, puis démouler et réfrigérer **au moins 2 heures**. Avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace et ajouter quelques zestes de citron ou fruits rouges pour la couleur. La texture finale doit être crémeuse et ferme au découpage, la pâte croustillante.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte sablée par une croûte biscuitée (biscuits type spéculoos + beurre) pour une version plus rustique.
Ajouter 150 g de framboises fraîches ou surgelées dans l’appareil pour une note fruitée et équilibrer l’acidité du citron.
Pour une tarte plus légère, substituer la crème par 100 g de yaourt grec et réduire la quantité de sucre.
Incorporer 1–2 TL de zeste d’orange en plus du citron pour une complexité d’agrumes différente.

Suggestion de service

Servir bien froide, tranchée en quartiers pour conserver la tenue nette des parts ; accompagner d’un coulis de fruits rouges au printemps/été ou d’une compote tiède de poires en automne/hiver. Présentation sobre : une touche de zeste et quelques fruits pour contraste de couleur et de fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à **3 jours** dans une boîte hermétique. Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Réchauffage / substitution : le produit déconseillé au congélateur (texture du fromage blanc peut se granuler après décongélation) ; si nécessaire, laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte croustillante et un appareil au fromage blanc citronné qui garantit une texture crémeuse et un goût frais, simple à réussir grâce aux étapes claires de préparation.