Tarte au Fromage Blanc : Légèreté Gourmande

Recette de tarte légère au fromage blanc, idéale en dessert ou au goûter. Texture crémeuse et croûte légèrement croustillante, parfumée au zeste de citron et à la vanille. Convient pour une préparation simple et une conservation courte au frais.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 180 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte brisée : 200 g de farine
100 g de beurre froid, en dés
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf (environ 50 g)
1 à 2 EL d’eau froide si nécessaire
Pour l’appareil au fromage : 500 g de fromage blanc (20 % MG conseillé)
100 g de sucre
2 œufs
2 EL de maïzena
100 ml de crème fraîche liquide (ou crème légère)
Le zeste d’un citron non traité
1 TL d’extrait de vanille (ou graines d’1/2 gousse)
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer
Fruits frais (fruits rouges, pêche) ou compote pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : Dans un bol, sabler 200 g de farine avec 100 g de beurre froid coupé en dés jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Ajouter 30 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 œuf; amalgamer rapidement sans trop travailler la pâte. Former une boule, aplatir en disque, filmer et réfrigérer 30 minutes. Cette étape évite le retrait à la cuisson.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 160 °C. Abaisser la pâte sur 3 mm et foncer un moule à tarte de 24–26 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Pour une croûte bien cuite, poser du papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs et effectuer une pré-cuisson 12 minutes (cuisson à blanc), puis retirer le poids et poursuivre 5 minutes pour sécher le fond.

Étape 3 :

Égoutter le fromage blanc si nécessaire : si le fromage blanc est très humide, le placer dans une passoire fine tapissée d’étamine 15–30 minutes pour éliminer l’excès de petit-lait; cela garantit une texture ferme et évite les fissures.

Étape 4 :

Dans un saladier, battre 500 g de fromage blanc avec 100 g de sucre jusqu’à homogénéité. Incorporer 2 œufs un à un, puis 2 EL de maïzena, 100 ml de crème, le zeste de citron, 1 TL de vanille et 1 pincée de sel. Mélanger sans incorporer d’air excessif pour garder une texture lisse.

Étape 5 :

Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner à 160 °C pendant environ 35 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant. Un choc thermique lent évite les fissures.

Étape 6 :

Laisser tiédir la tarte à température ambiante puis réfrigérer au moins 120 minutes pour raffermir l’appareil. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et ajouter des fruits frais ou une fine couche de compote selon l’occasion.

Variantes et conseils

Ajouter 2–3 EL de zeste d’orange et remplacer le zeste de citron pour une note plus douce.
Remplacer la pâte brisée par une pâte sablée aux amandes (remplacer 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande) pour plus de richesse.
Incorporer 50 g de ricotta au fromage blanc pour une texture encore plus onctueuse.
Pour une version allégée, utiliser fromage blanc 0–3 % et remplacer la crème par du yaourt grec léger.
Ajouter une fine nappe de confiture d’abricot chauffée pour une finition brillante et sucrée.

Suggestion de service

Servir la tarte bien froide, coupée en parts régulières ; la texture doit être crémeuse et ferme. En été, accompagner de fruits rouges frais ; en saison froide, proposer une compote tiède en parallèle pour contraster les températures.

Remarques

Conservation : garder la tarte au réfrigérateur, couverte, jusqu’à 48 heures pour préserver la fraîcheur et la texture.
Substitution : le fromage blanc peut être remplacé par de la faisselle bien égouttée ou un mélange moitié ricotta, moitié fromage blanc en adaptant le temps d’égouttage.

Conclusion : Cette recette combine une croûte croustillante et un appareil crémeux, offrant un résultat constant grâce aux étapes de drainage du fromage et de cuisson modérée.