Tarte au Poulet Curry

Tarte salée à base de poulet et d’un appareil crémeux parfumé au curry, adaptée pour un repas familial ou un pique-nique. La recette privilégie une pâte croustillante et une garniture onctueuse, aux arômes chauds et légèrement épicés.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte feuilletée (env. 250 g)
350 g de poulet cuit (poitrine ou reste de rôti), coupé en dés
1 oignon moyen (env. 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 œufs
200 ml de crème fraîche (ou 150 ml crème + 50 ml lait pour alléger)
2 TL de curry en poudre (ajuster selon intensité)
1 TL de maïzena (fécule de maïs), diluée dans 1 EL d’eau
50–80 g de fromage râpé (type gruyère ou emmental), facultatif
1 EL d’huile d’olive
1 EL de beurre
Sel et poivre noir
Quelques brins de coriandre ou de persil pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 citron (jus, optionnel pour finir)
Une pincée de piment en poudre ou de piment d’Espelette (option piquant)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et 1 EL de beurre. Faire revenir l’oignon émincé 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Incorporer les dés de poulet juste pour les réchauffer et les colorer légèrement, puis retirer du feu.

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter les 2 œufs avec la crème fraîche, le curry, la maïzena diluée, sel et poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement : le mélange doit être homogène et légèrement épais (la maïzena évitera un appareil trop liquide).

Étape 3 :

Garnir un moule à tarte de la pâte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette. Pour éviter un fond détrempé, procéder à une cuisson à blanc : couvrir la pâte de papier cuisson, remplir de billes de cuisson ou de légumes secs et cuire 10 minutes. Retirer le papier et les billes et remettre au four 5 minutes jusqu’à ce que le fond commence à dorer.

Étape 4 :

Répartir uniformément le mélange oignon-poulet sur le fond de tarte précuit. Si utilisé, parsemer le fromage râpé. Verser doucement l’appareil œufs-crème-curry par-dessus pour bien imbiber la garniture sans la déplacer.

Étape 5 :

Enfourner la tarte et cuire 25–30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit pris (la lame d’un couteau doit ressortir propre au centre). La croûte doit être croustillante et dorée, la garniture crémeuse mais ferme.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four, laisser reposer 5–10 minutes pour que les jus se stabilisent. Ajouter un filet de jus de citron si désiré et parsemer de coriandre ou persil ciselé avant de servir. Couper et présenter en parts.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par 300 g de pois chiches et 150 g d’épinards pour une version végétarienne riche en protéines.
Utiliser du lait de coco (150 ml) à la place d’une partie de la crème pour une saveur plus exotique et une texture plus onctueuse.
Ajouter 1 pomme coupée en dés et légèrement sautée pour une note sucrée-salée qui se marie bien au curry.
Pour plus de piquant, incorporer ½ piment rouge finement haché ou ½ TL de piment en poudre dans l’appareil.
Préférer une pâte brisée pour une base plus friable ou une pâte feuilletée pour une texture plus aérienne.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède accompagnée d’une salade verte croquante au vinaigre de cidre au printemps ou d’une salade de roquette et agrumes en hiver. Pour un repas convivial, proposer des quartiers de citron et une sauce au yaourt et herbes fraîches en accompagnement.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique; réchauffer au four à 180 °C pendant 10–15 minutes pour retrouver du croustillant.
Congélation : la tarte cuite se congèle bien (jusqu’à 2 mois) — décongeler au réfrigérateur puis réchauffer au four.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte croustillante et une garniture crémeuse parfumée au curry, une préparation simple et reproductible pour un résultat savoureux à chaque fois.