Tarte au Riz : Délicieux Dessert Crémeux

Recette classique de tarte au riz : une pâte sablée croustillante garnie d’un riz au lait crémeux parfumé à la vanille. Convient comme dessert familial ou pour une table de salon de thé. Texture onctueuse, surface légèrement dorée et arôme vanillé marquent cette préparation fiable et simple à réaliser.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (incl. repos pâte et cuisson du riz)
Temps de cuisson : 55 minutes (cuisson du fond et cuisson finale)
Temps total : 95 minutes (incl. temps de repos et refroidissement initial)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en dés, 80 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf (ou 1 EL d’eau froide si nécessaire).
Pour la garniture riz au lait : 160 g de riz rond (type arborio), 1 000 ml de lait entier, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille), 30 g de beurre, 2 œufs + 1 jaune (tempérés).
Finition : sucre glace ou nappage abricot (facultatif).

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 50 g de raisins secs réhydratés (rhum ou jus d’orange) ou zeste d’un citron non traité.

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre et le sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et amalgamer rapidement sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et laisser reposer au réfrigérateur **30 minutes**. Cette étape rend la pâte plus maniable et empêche le rétrécissement à la cuisson.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Placer une feuille de papier cuisson et des poids (ou légumes secs) et cuire à blanc **15 minutes**. Retirer les poids et laisser cuire 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond. Le fond doit être doré clair et ferme au toucher.

Étape 3 :

Cuire le riz au lait : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Porter le lait et la vanille à légère ébullition, puis ajouter le riz. Cuire à feu doux en remuant régulièrement **30–35 minutes** jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit crémeux. Ajuster la cuisson pour que le riz soit bien cuit mais encore légèrement humide (il épaissira au four).

Étape 4 :

Hors du feu, incorporer le sucre et le beurre au riz chaud puis tempérer les œufs : verser quelques cuillerées de riz chaud sur les œufs battus en fouettant, puis reverser le mélange dans la casserole. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Goûter et ajuster en sucre si nécessaire.

Étape 5 :

Verser la garniture au riz dans le fond de tarte précuit. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner à **180°C** et cuire **35–40 minutes** jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que le centre soit pris mais encore souple. La tarte se raffermira en refroidissant.

Étape 6 :

Laisser refroidir la tarte dans le moule à température ambiante puis réfrigérer au moins **2 heures** avant de servir pour obtenir une découpe nette. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace ou napper d’un peu de nappage abricot chauffé pour une surface brillante. Conserver au frais.

Variantes et conseils

Pour une version plus riche, remplacer 50 ml de lait par 50 ml de crème entière pour une texture encore plus onctueuse.
Ajouter 50 g de raisins secs réhydratés au rhum ou au jus d’orange pour une note fruitée.
Incorporer le zeste d’un citron ou d’une orange dans le riz pour un parfum agrumé.
Utiliser une pâte feuilletée pour une version plus légère et croustillante.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 200 g de mélange sans gluten adapté et ajuster l’humidité si besoin.

Suggestion de service

Servir la tarte froide ou à température ambiante selon la saison ; en été, accompagner de fruits rouges frais pour un contraste acidulé, en hiver d’une crème fouettée légèrement vanillée pour plus d’onctuosité. Présenter des parts régulières pour mettre en valeur la texture crémeuse du riz.

Remarques

Conservation : couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’à **3 jours**. La tarte se tient mieux froide.
Réchauffage : réchauffer une part 5–7 minutes à 120°C si l’on souhaite la servir tiède, sans dessécher la garniture.

Conclusion : Cette tarte au riz combine une pâte croustillante et un riz au lait onctueux grâce à des étapes simples et des contrôles de cuisson clairs, garantissant un résultat régulier et savoureux.