Tarte aux courgettes et tomates

Tarte printanière à base de courgettes et tomates, simple à préparer et adaptée aux repas légers. La recette mise sur une cuisson qui évite l’excès d’humidité pour obtenir une pâte croustillante et des légumes fondants, relevés d’une liaison crémeuse et de fromage gratiné.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à dérouler (environ 230–250 g) ou pâte maison équivalente
2 courgettes moyennes (~400 g)
3 tomates moyennes (fermées et mûres) (~350 g)
1 oignon moyen
1 gousse d’ail (facultatif)
3 œufs
200 ml de crème fraîche entière ou allégée selon préférence
80 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou mélange)
1 EL d’huile d’olive
1 TL d’herbes de Provence ou de thym
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic frais pour la finition (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 TL de moutarde forte (optionnelle, à étaler sur le fond de pâte pour plus de relief)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la pâte et laisser atteindre température ambiante 10 min si elle est très froide. Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.

Étape 2 :

Couper les courgettes en rondelles de 2–3 mm et les saler légèrement dans une passoire. Laisser dégorger 10 min puis éponger avec du papier absorbant pour réduire l’humidité et éviter une tarte détrempée — ce geste est essentiel.

Étape 3 :

Trancher les tomates en rondelles fines. Si elles sont très juteuses, retirer légèrement les graines avec une cuillère et tamponner les tranches sur un torchon propre. Émincer l’oignon et le faire revenir 4–5 min dans 1 EL d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé; ajouter l’ail haché 1 min avant la fin si utilisé.

Étape 4 :

Si vous utilisez la moutarde, étaler 1 TL de moutarde sur le fond de pâte. Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, 1 TL d’herbes de Provence, sel et poivre; incorporer la moitié du fromage râpé.

Étape 5 :

Disposer les rondelles de courgette et de tomate en rosace sur le fond de tarte, en alternant les couleurs et en chevauchant légèrement pour une cuisson uniforme. Répartir les oignons sautés entre les couches. Verser la liaison œufs-crème sur les légumes et parsemer du reste du fromage râpé.

Étape 6 :

Enfourner pour 30–35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré. La pâte doit être croustillante et le centre légèrement gonflé. Laisser reposer 10 minutes, décorer de feuilles de basilic et servir tiède.

Variantes et conseils

Remplacer le fromage râpé par chèvre frais en petits morceaux disposés sur la tarte avant cuisson pour une saveur plus acidulée.
Ajouter 100 g de lardons dorés ou de jambon en dés pour une version plus copieuse.
Incorporer 1 cuillère de parmesan râpé à la liaison pour un goût plus prononcé et une croûte plus dorée.
Pour une option sans gluten, utiliser une pâte sans gluten et vérifier la cuisson quelques minutes supplémentaires si nécessaire.
Rôti au préalable, les courgettes peuvent être légèrement grillées au four pour intensifier leur goût et réduire encore plus l’humidité.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède avec une salade verte vinaigrée pour un déjeuner léger ou en accompagnement d’une viande grillée lors d’un dîner. En été, proposer une salade de roquette et copeaux de parmesan pour contraster avec la douceur des légumes.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 à 3 jours. Réchauffer au four à 160 °C 10–12 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : remplacer la crème par du yaourt grec (200 g) pour une liaison moins grasse; ajuster l’assaisonnement en conséquence.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte croustillante et des légumes fondants grâce à des étapes simples qui maîtrisent l’humidité, garantissant ainsi un résultat fiable et savoureux.