Tarte aux Fruits Frais

Tarte aux fruits frais classique associant une **pâte sucrée** croustillante, une **crème pâtissière** onctueuse et un nappage brillant. Idéale en saison pour mettre en valeur des fruits de qualité; la préparation se répartit en deux phases (pâte + crème) pour obtenir une texture nette et des couleurs vives.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g farine
125 g beurre froid en dés
70 g sucre glace
1 œuf (environ 50 g)
1 pincée de sel
1 TL extrait de vanille (optionnel)
150 g billes de cuisson ou haricots secs (pour cuisson à blanc)
600 g fruits frais variés (ex. 300 g fraises, 150 g myrtilles, 2 kiwis ≈ 150 g)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

500 ml lait entier
3 jaunes d’œufs
70 g sucre
35 g fécule de maïs (Maïzena)
1 gousse de vanille ou 1 TL extrait de vanille
3 EL confiture d’abricot (pour le nappage)
1 EL eau

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sucrée : tamiser la farine et le sucre glace, sabler avec le beurre froid jusqu’à obtention d’un mélange granuleux. Incorporer l’œuf et la vanille sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes pour faciliter le fonçage.

Étape 2 :

Foncer un moule de 24–26 cm avec la pâte froide, piquer le fond à la fourchette. Recouvrir de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou haricots. Cuire à 180 °C pendant 15–18 minutes puis retirer les billes et le papier et poursuivre 5–7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croquante. Laisser refroidir sur une grille.

Étape 3 :

Préparer la crème pâtissière : porter le lait et la gousse de vanille à ébullition. Fouetter jaunes et sucre jusqu’à blanchiment, incorporer la fécule. Verser un peu de lait chaud pour tempérer, reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter 20 g de beurre pour la brillance, filmer au contact et laisser refroidir.

Étape 4 :

Une fois la crème refroidie, la fouetter légèrement pour la lisser puis la verser dans le fond de tarte refroidi en une couche uniforme (environ 5–7 mm). La crème doit être lisse et légèrement ferme au toucher.

Étape 5 :

Disposer les fruits sur la crème en travaillant rapidement : les fraises tranchées, les rondelles de kiwi et les myrtilles placées serrées donnent un aspect coloré et uniforme. Respecter des contrastes de couleur et de taille pour un visuel net; les fruits doivent être secs ou essuyés pour éviter d’humidifier la crème.

Étape 6 :

Chauffer la confiture d’abricot avec 1 EL d’eau, tamiser et napper délicatement les fruits à l’aide d’un pinceau pour obtenir un nappage brillant. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se combinent.

Variantes et conseils

Remplacer la crème pâtissière par une crème diplomate (crème pâtissière allégée de crème fouettée) pour une texture plus aérienne.
Utiliser une pâte brisée ou une pâte feuilletée pour varier le croquant et la structure.
Substituer le nappage par un gel neutre ou un sirop de sucre pour fruits très juteux.
Pour des mini-tartelettes, diviser les quantités et réduire le temps de cuisson à 10–12 minutes pour la pâte.
Variante vegan : remplacer le beurre par une margarine solide, le lait par un lait végétal enrichi et épaissir avec davantage de fécule.

Suggestion de service

Servir la tarte bien froide pour un contraste entre la pâte croquante et la garniture fraîche. Accompagner d’une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée ou d’une boule de sorbet citron pour un accord acidulé en été. Présenter sur une assiette claire pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits.

Remarques

Conservation : garder la tarte au réfrigérateur 24–48 heures maximum; les fruits perdent de leur texture au-delà.
Ne pas congeler la tarte assemblée; il est préférable de congeler la pâte crue ou la coquille cuite séparément.

Conclusion : Cette tarte aux fruits frais associe des techniques simples (pâte refroidie, cuisson à blanc, crème cuite) pour obtenir systématiquement un résultat équilibré en textures et en saveurs.