Tarte aux Légumes Savoureuse

Cette tarte aux légumes propose une pâte croustillante garnie de légumes rôtis et d’un appareil crémeux aux œufs. Simple et adaptable, elle met en valeur textures et couleurs : pâte dorée, légumes fondants et arômes d’herbes. Idéale en plat principal léger ou en entrée pour un repas convivial.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g farine
125 g beurre froid en dés
1/2 TL sel
1 jaune d’œuf
40–50 ml eau froide
2 courgettes (≈ 300 g), tranchées
1 aubergine (≈ 200 g), coupée en dés ou rondelles
1 poivron rouge (≈ 150 g), émincé
200 g tomates cerises, coupées en deux
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
3 EL huile d’olive
2 œufs
150 ml crème fraîche
75 g fromage râpé (emmental, comté ou autre)
1 TL thym séché ou quelques branches de thym frais
1 TL romarin haché (facultatif)
Sel et poivre selon goût
1 œuf battu pour dorer (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

75 g fromage de chèvre émietté (optionnel)
1 EL pesto pour napper après cuisson (optionnel)
Quelques feuilles de basilic ou persil frais pour finir

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine et le sel, sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement, former une boule sans trop travailler. Filmer et réfrigérer 20 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps, préparer les légumes : saler légèrement les tranches de courgette et laisser dégorger 10 minutes puis les essuyer pour retirer l’eau. Faire revenir l’oignon et l’ail 3–4 minutes à la poêle avec 1 EL d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 3 :

Ajouter dans la poêle l’aubergine et le poivron avec 2 EL d’huile et faire sauter 6–8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Incorporer les tomates cerises en fin de cuisson 2 minutes, assaisonner avec thym, romarin, sel et poivre. Laisser tiédir pour réduire l’humidité.

Étape 4 :

Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 24–26 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Pour une pâte bien croustillante, pratiquer une cuisson à blanc 10 minutes : couvrir de papier cuisson et de poids (haricots secs ou billes). Retirer les poids et le papier puis cuire 5 minutes supplémentaires si nécessaire.

Étape 5 :

Préparer l’appareil : battre les 2 œufs avec la crème fraîche, ajouter le fromage râpé, saler légèrement et poivrer. Répartir les légumes tiédis sur le fond de tarte en une couche uniforme; verser l’appareil dessus. Garnir éventuellement de chèvre émietté ou de quelques filets d’huile d’olive.

Étape 6 :

Cuire au four à 200 °C pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. La pâte doit être croustillante et les légumes fondants avec une légère caramélisation. Laisser reposer 5–10 minutes avant de couper pour une tenue optimale.

Variantes et conseils

Remplacer l’aubergine par des champignons grillés pour une version plus rapide et moins humide.
Ajouter 1 TL de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans l’appareil pour une note épicée.
Utiliser une pâte feuilletée toute prête pour gagner du temps (cuire 5–10 minutes de moins en cuisson à blanc).
Pour une version végétalienne : substituer la crème et les œufs par 200 g de tofu soyeux et 1–2 EL de fécule de maïs, mélanger avec sel et levure nutritionnelle.
Égoutter soigneusement les légumes trop juteux et laisser tiédir avant d’assembler pour éviter une tarte détrempée.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante au vinaigre balsamique au printemps et en été. En automne, accompagner d’une soupe légère ou d’un légume rôtis et proposer un filet de pesto pour apporter du relief.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans une boîte hermétique ; réchauffer 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Substitution : remplacer la crème par un yaourt épais allège le goût mais réduit la tenue de l’appareil, compenser avec un œuf supplémentaire si nécessaire.

Conclusion : Une recette fiable qui combine une pâte croustillante, des légumes fondants et un appareil crémeux pour un résultat savoureux et constant.