Tarte aux Œufs de Maman : Tradition et Gourmandise

Recette classique de tarte aux œufs à la texture crémeuse et à la croûte croustillante, adaptée pour un dessert ou un goûter. Préparation simple avec une crème parfumée à la vanille et une cuisson permettant d’obtenir une surface légèrement dorée et un intérieur onctueux.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (incl. repos de la pâte : 30 minutes)
Temps de cuisson : 40 minutes (pré-cuisson + cuisson finale)
Temps total : 80 minutes (plus 2 heures de refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre froid en dés
1 œuf
1 pincée de sel
2–3 EL d’eau froide si nécessaire
Pour la garniture aux œufs :
4 œufs
120 g de sucre
300 ml de crème entière liquide (30 % MG)
200 ml de lait entier
1 TL d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Une pincée de muscade râpée (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 à 2 EL de confiture d’abricot chauffée (optionnel, pour glacer)
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en petits morceaux avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement ; ajouter 2–3 EL d’eau froide si la pâte manque de liant. Former une boule, aplatir en disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte de 24–26 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Placer une feuille de papier cuisson et des poids (haricots secs ou billes) et cuire à blanc 12–15 minutes jusqu’à légère prise. Retirer les poids et cuire 3–5 minutes supplémentaires pour sécher la base.

Étape 3 :

Préparer l’appareil : Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement puis verser progressivement sur les œufs en fouettant pour tempérer. Ajouter l’extrait de vanille, la pincée de sel et la muscade si utilisée. Filtrer l’appareil à travers une passoire fine pour une texture lisse.

Étape 4 :

Verser la crème aux œufs dans le fond de tarte précuit. Cuire à 170–180 °C pendant 30–35 minutes : les bords doivent être pris et dorés, le centre encore légèrement tremblotant. Éviter une cuisson trop longue pour préserver l’onctuosité.

Étape 5 :

Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille. Pour un résultat net, laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures afin que la garniture se stabilise. Option : badigeonner la surface d’un peu de confiture d’abricot chauffée pour une brillance uniforme.

Étape 6 :

Avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace si désiré. Trancher avec un couteau à lame chaude pour des parts propres. Servir froide ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer 50 ml de lait par du lait d’amande pour une saveur plus douce et une légère nuance de noix.
Ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange à l’appareil pour une tarte aux notes d’agrumes.
Incorporer 30 g de cacao en poudre tamisé à la pâte pour une croûte au chocolat.
Pour une version plus légère, utiliser 200 ml de crème et 300 ml de lait, en conservant la proportion d’œufs.
Pour une surface caramélisée, saupoudrer un peu de sucre sur la tarte refroidie et caraméliser au chalumeau.

Suggestion de service

Servir la tarte bien froide accompagnée d’un coulis de fruits rouges au printemps ou d’un espresso en fin de repas. Lors des beaux jours, proposer avec des fruits frais (fraises, framboises) pour un contraste acidulé.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 à 3 jours, couvrir pour éviter l’absorption d’odeurs.
Réchauffage : réchauffer brièvement au four à 150 °C pendant 8–10 minutes si une tarte tiède est souhaitée. La tarte peut être congelée après cuisson jusqu’à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur.

Conclusion : Cette tarte aux œufs combine une pâte croustillante et une garniture crémeuse, offrant une recette fiable et simple à reproduire grâce à des étapes claires et des temps de repos adaptés.