Tarte aux Pêches et Framboises : Recette Estivale Délicieuse

Tartelettes estivales alliant la chair juteuse des pêches et l’acidité des framboises sur une pâte sablée maison. Recette adaptée pour une tarte de 24–26 cm, texture contrastée entre une pâte croustillante et un fourrage fruité légèrement gélifié, idéale pour un dessert de saison ou un goûter.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 45 minutes (dont 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 40 minutes (dont cuisson à blanc 12–15 minutes)
Temps total : 1 h 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
125 g de beurre froid en dés
70 g de sucre
1 œuf (≈ 50 g)
1 pincée de sel
30–40 ml d’eau froide (si nécessaire)
400 g de pêches (poids dénoyautées, environ 3–4 pêches)
200 g de framboises fraîches
80–100 g de sucre (à ajuster selon maturité des fruits)
20 g de maïzena (fécule de maïs)
1 citron (jus)
1 TL d’extrait de vanille (optionnel)
30 g de beurre en petits dés (pour répartir sur les fruits)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL de confiture d’abricot (pour le nappage)
1 EL d’eau (pour liquéfier la confiture)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre et le sel. Sabler rapidement avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et amalgamer sans trop travailler; ajouter 30–40 ml d’eau froide seulement si la pâte est trop sèche. Former une boule, aplatir en disque, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Garder le beurre froid est essentiel pour une pâte croustillante.

Étape 2 :

Préparer les fruits : peler (si désiré) et dénoyauter les pêches, puis trancher en lamelles d’environ 5 mm. Dans un grand bol, mélanger les pêches avec le jus de citron, 80–100 g de sucre, la maïzena et l’extrait de vanille. Ajouter délicatement les framboises entières en conservant leur forme pour la couleur et la texture.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur et foncer un moule de 24–26 cm beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et remplir de poids (légumes secs ou billes de cuisson) pour une cuisson à blanc.

Étape 4 :

Cuisson à blanc : enfourner et cuire 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirer les poids et le papier; laisser le fond cuire 2–3 minutes supplémentaires pour sécher légèrement la surface. Cette étape évite une pâte détrempée sous le fruit.

Étape 5 :

Assembler et cuire : répartir uniformément les pêches et framboises sur le fond précuit, disposer les petits dés de beurre sur les fruits. Remettre au four et cuire 25–30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la garniture bouillonne légèrement et que la pâte soit bien dorée. La garniture doit avoir une texture légèrement gélifiée; si les fruits rendent trop de jus, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Étape 6 :

Finitions : chauffer la confiture d’abricot avec 1 EL d’eau jusqu’à liquéfier, puis à l’aide d’un pinceau napper la surface de la tarte pour apporter de la brillance et fixer les fruits. Laisser tiédir 20–30 minutes sur une grille avant de démouler. La tarte est meilleure tiède ou à température ambiante, avec une pâte croustillante et un fourrage moelleux.

Variantes et conseils

Remplacer les pêches par des nectarines pour une texture légèrement plus ferme.
Ajouter 30 g d’amandes effilées grillées sur le dessus pour un croquant supplémentaire.
Pour une version moins sucrée, réduire le sucre à 60 g et augmenter le jus de citron pour équilibrer l’acidité.
Ajouter 1 TL de zeste de citron ou d’orange à la garniture pour une fraîcheur aromatique.
Utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps, en ajustant la cuisson (vérifier la dorure en fin de cuisson).

Suggestion de service

Servir la tarte tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche pour un contraste chaud-froid. En été, accompagner d’un thé léger ou d’un vin rosé peu tannique pour relever la fraîcheur des fruits.

Remarques

Conservation : garder la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; réchauffer légèrement au four à 120 °C 8–10 minutes avant de servir pour retrouver du croquant.
Substitution : remplacer la maïzena par la même quantité de farine si nécessaire, en ajustant légèrement la cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte croustillante et une garniture fruitée équilibrée, offrant une recette fiable et reproductible pour un dessert estival réussi.