Tarte aux Pêches et Framboises: Recette Fraîche et Gourmande

Tartelettes de saison mariant la chair juteuse des pêches à l’acidité des framboises sur une base de pâte maison et une crème d’amande légère. Recette adaptée pour un cercle de 24 cm, idéale en dessert estival ou pour un service à température ambiante après refroidissement.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes (+ 15–30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 65 minutes (incl. repos minimal)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en dés, 50 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 œuf, 2 EL d’eau froide si nécessaire
Pour la frangipane : 100 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre, 80 g de beurre mou, 2 œufs, 15 g de farine, 1 TL d’extrait de vanille, le zeste d’un demi-citron
Fruits : 3 à 4 pêches (environ 600–700 g), fermes mais mûres, 150 g de framboises fraîches
Finition : 2 EL de confiture d’abricot, 1 EL d’eau (pour la glaçage), sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 100 ml de crème fraîche ou glace vanille pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Incorporer le beurre froid avec la pointe des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et 1–2 EL d’eau si nécessaire, former une boule sans trop travailler la pâte. Aplatir en disque, filmer et réfrigérer **15–30 minutes**. Laisser la pâte bien froide facilite le fonçage et un fond croustillant.

Étape 2 :

Réaliser la frangipane : Crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine, l’extrait de vanille et le zeste de citron. La préparation doit être lisse et légèrement souple — c’est la base qui apportera onctuosité et goût d’amande.

Étape 3 :

Foncer le moule : Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 24 cm beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver 10–15 minutes au frais pour éviter le retrait à la cuisson.

Étape 4 :

Cuisson à blanc : Recouvrir la pâte de papier cuisson et répartir des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner à 180 °C pendant environ **10 minutes** juste pour raffermir la pâte. Retirer les poids et remettre 2–3 minutes si le fond paraît encore crayeux.

Étape 5 :

Montage et cuisson finale : Étaler la frangipane sur le fond précuit en une couche régulière. Disposer les tranches de pêche en rosace ou en cercles concentriques, et répartir délicatement les framboises entre les tranches. Enfourner à 180 °C pendant **25 minutes** environ, jusqu’à ce que la frangipane soit prise et légèrement dorée et que les bords de la pâte soient bien colorés. Les jus des fruits peuvent légèrement buller — c’est normal.

Étape 6 :

Finitions : Chauffer la confiture d’abricot avec 1 EL d’eau et passer au tamis si nécessaire. À la sortie du four, Badigeonner la surface des fruits avec la confiture tiède pour laquer et apporter brillance. Laisser refroidir complètement (1–2 heures) avant de démouler et saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace au moment du service.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur plus toastée.
Utiliser une pâte sablée pour une texture plus friable et sucrée.
Ajouter 1 à 2 EL de liqueur (amaretto ou kirsch) à la frangipane pour un arôme supplémentaire.
Pour une tarte moins sucrée, réduire le sucre de la frangipane à 60 g et servir avec une crème légère non sucrée.
Si les pêches sont très mûres, les pocher 1–2 minutes dans un sirop léger pour préserver la tenue des tranches à la cuisson.

Suggestion de service

Servir à température ambiante pour que la frangipane soit fondante et les fruits expressifs en bouche. Accompagner éventuellement d’une quenelle de glace vanille ou d’un filet de crème fraîche épaisse pour un contraste froid-chaud.

Remarques

Conservation : garder la tarte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, sortie 30 minutes avant service pour retrouver du moelleux.
Réchauffage : réchauffer 5–8 minutes à 140 °C pour retrouver une texture légèrement croustillante sans dessécher les fruits.

Conclusion : Cette tarte associe une pâte croustillante, une frangipane onctueuse et des fruits frais pour un résultat fiable, équilibré et adapté aux services estivaux.