Tarte aux Pêches et Menthe : Un Dessert Rafraîchissant

Tartelettes ou grande tarte aux pêches fraîches posées sur une **frangipane** légère, rehaussée de **menthe** fraîche pour un contraste aromatique. Recette adaptée aux pêches de saison, texture croustillante de la pâte et cœur moelleux, idéale en fin d’été.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 45 minutes (incluant repos de la pâte)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte sablée : 250 g de farine
125 g de beurre froid en dés
70 g de sucre
1 jaune d’œuf
30–40 ml d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la frangipane : 100 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de poudre d’amande
2 œufs
10 g de farine
1/2 c.à.c. d’extrait de vanille ou zeste de citron
Pour la garniture : 5–6 pêches mûres (environ 700–800 g)
Quelques feuilles de menthe fraîche (environ 8–10 feuilles)
2 EL de confiture d’abricot ou gelée neutre pour le nappage (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 blanc d’œuf (pour dorure rapide de la pâte avant cuisson, optionnel)
1 c.à.s. d’eau ou 1 TL de sucre à mélanger à la confiture pour le nappage

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre et le sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer le jaune d’œuf puis l’eau progressivement jusqu’à formation d’une pâte homogène. Ne pas trop travailler. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préparer la frangipane : crémer le beurre mou avec le sucre puis incorporer la poudre d’amande. Ajouter les œufs un à un, puis la farine et la vanille (ou zeste). La crème doit être lisse et légèrement souple.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24–26 cm beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Pour éviter un fond détrempé, badigeonner légèrement le fond avec un blanc d’œuf battu (optionnel) ou précuire 8–10 minutes à blanc.

Étape 4 :

Verser la frangipane dans le fond de tarte en lissant la surface. Couper les pêches en deux, retirer le noyau, puis trancher chaque moitié en fines lamelles. Disposer les lamelles de pêche en rosace ou en cercles serrés sur la frangipane, peau enlevée ou non selon préférence.

Étape 5 :

Enfourner la tarte et cuire 35–40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et la pâte bien cuite. La surface doit être légèrement dorée et les bords de la pâte bien colorés.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 10 minutes. Réchauffer 2 EL de confiture d’abricot avec 1 c.à.s. d’eau, filtrer si nécessaire et napper les pêches pour donner du brillant. Parsemer de feuilles de menthe finement ciselées pour un parfum frais et servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer la frangipane par une crème pâtissière légère aromatisée au zeste de citron pour une texture plus crémeuse.
Utiliser des nectarines à la place des pêches pour une chair plus ferme ou des pêches blanches pour une douceur plus délicate.
Ajouter 1–2 EL d’amandes effilées sur la frangipane avant cuisson pour un croquant supplémentaire.
Pour une version végétalienne, remplacer le beurre par de la margarine végétale et les œufs par un équivalent d’œuf végétal (p. ex. purée de banane ou substitut commercial).
Si la pâte ramollit, précuire le fond 10 minutes à blanc et laisser refroidir avant d’ajouter la garniture.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fouettée pour contraster les textures. En été, présenter la tarte avec quelques feuilles de menthe supplémentaires et une salade de fruits frais pour un dessert léger et rafraîchissant.

Remarques

Conservation : garder la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Sortir 20–30 minutes avant de servir pour retrouver la texture optimale.
Réchauffage : remettre 8–10 minutes à 150 °C pour raffermir la pâte et réactiver les arômes.

Conclusion : Recette simple et maîtrisée alliant pâte croustillante, frangipane moelleuse et pêches parfumées — un équilibre fiable pour un dessert de saison réussi.