Tarte aux Pommes de Terre et Oignons

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans cette tarte aux pommes de terre et oignons, un peu comme une vieille étreinte de grand-mère. Quand j’étais petit, chez mes grands-parents, cette tarte tournait souvent au centre de la table, pétillante et dorée, son odeur douce et chaleureuse flottant dans la maison. La texture fondante des pommes de terre mêlée à la légère caramélisation des oignons, sur une pâte croustillante, c’est tout simplement un voyage dans le passé, une recette qui réchauffe le cœur autant que le corps. Je suis ravi de te transmettre ce petit trésor familial, qui fait toujours l’unanimité, même quand on n’a pas envie de passer des heures devant les fourneaux.

Infos rapides

Portions : Serves 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée (250 g environ)
800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
2 gros oignons
20 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs
100 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 pincée de muscade (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par éplucher les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles, idéalement à la mandoline pour que ce soit uniforme. Plonge-les dans un bol d’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, ça rendra ta tarte moins « pâteuse » à la cuisson.

Étape 2 :

Pendant ce temps, épluche et émince finement les oignons. Fais-les revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen. L’objectif, c’est de les faire fondre, ils doivent devenir translucides et légèrement dorés, sans brûler. Ça va embaumer ta cuisine d’une odeur douce et sucrée.

Étape 3 :

Dans un saladier, bats les œufs avec la crème fraîche, puis assaisonne avec le sel, le poivre et la muscade. Ajoute le gruyère râpé et mélange bien.

Étape 4 :

Egoutte les pommes de terre et sèche-les bien avec un torchon propre. Étale la pâte brisée dans un moule à tarte, pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

Étape 5 :

Dispose une première couche de pommes de terre sur la pâte, puis ajoute une couche d’oignons fondants. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre. Verse ensuite l’appareil œufs-crème-fromage sur toute la tarte.

Étape 6 :

Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que les pommes de terre soient tendres. Un petit coup de couteau pour vérifier la cuisson au centre ne fait jamais de mal.

Variantes et astuces

Tu peux remplacer les oignons par des échalotes pour un goût plus doux.
Ajoute un peu de thym frais ou de romarin pour parfumer subtilement.
Pour une version encore plus gourmande, ajoute quelques lardons revenus avec les oignons.
Si la tarte dore trop vite, couvre-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Utilise une pâte feuilletée pour une texture plus croustillante et légère.

Comment j’aime le servir

Je sers cette tarte encore chaude, accompagnée d’une salade verte bien vinaigrée pour la fraîcheur. En hiver, rien de tel qu’un bouillon ou une soupe minestrone à côté pour un repas complet, et en été, une petite salade de tomates cerises et basilic s’accorde parfaitement avec. C’est un plat qui va aussi bien pour un déjeuner simple que pour un dîner cozy en famille.

Notes

La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, il suffit de la réchauffer doucement au four pour retrouver tout son croustillant.
Tu peux utiliser du lait entier à la place de la crème pour un plat plus léger, mais la texture sera un peu différente.

Conclusion : Cette tarte aux pommes de terre et oignons, avec sa simplicité et ses saveurs douces, est un vrai câlin pour l’âme, une recette qui ne déçoit jamais et rassemble les proches autour de la table.