Tarte aux pommes façon crème brûlée

Une tarte combinant une pâte croustillante, des pommes fondantes et une crème onctueuse caramélisée en surface. Idéale en dessert après un repas ou pour un goûter élégant; la finition au sucre brûlé apporte une texture croquante contrastant avec la douceur de la garniture.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes (incluant un temps de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
125 g de beurre froid, coupé en dés
1 pincée de sel
40–50 ml d’eau froide
3–4 pommes (environ 600–700 g), fermes et acidulées (type Golden, Gala ou Braeburn)
1 citron (jus et zeste)
80 g de sucre (pour la garniture)
3 œufs
300 ml de crème liquide entière (30 %) ou crème épaisse fluide
1 càc d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
50–80 g de sucre supplémentaire pour caraméliser la surface
Beurre pour le moule

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée ou glace vanille pour servir (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : dans un grand bol, sabler la farine avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter la pincée de sel et incorporer progressivement l’eau froide jusqu’à former une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et réserver au frais 20 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 24–26 cm beurré. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs) pour une cuisson à blanc, puis cuire 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirer les billes et le papier et poursuivre 3–5 minutes pour sécher le fond. Laisser tiédir.

Étape 3 :

Peler, épépiner et trancher finement les pommes. Les arroser immédiatement de jus de citron et ajouter le zeste pour préserver la couleur. Disposer les tranches en rosace sur le fond de tarte précuit en veillant à une couche régulière et non compacte (pour permettre à la crème de pénétrer entre les tranches).

Étape 4 :

Préparer l’appareil crème brûlée : dans un saladier, fouetter légèrement les 3 œufs avec les 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la crème liquide et l’extrait de vanille. Passer au tamis si nécessaire pour obtenir une texture lisse.

Étape 5 :

Verser délicatement l’appareil sur les pommes jusqu’à ce qu’il affleure le bord sans déborder. Enfourner à 180 °C pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise (la surface doit être légèrement dorée et trembloter très peu au centre). Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur 1 heure pour raffermir la crème, ce qui facilitera le caraméliser.

Étape 6 :

Au moment de servir, saupoudrer uniformément 50–80 g de sucre sur la surface. Caraméliser avec un chalumeau jusqu’à obtention d’une couche dorée et brillante (ou placer 2–3 minutes sous le grill très chaud en surveillant). Laisser reposer 2–3 minutes pour que le caramel durcisse, puis découper et servir.

Variantes et conseils

Ajouter une fine couche de confiture d’abricot chauffée sous les pommes avant l’appareil pour plus de brillance et une note fruitée.
Remplacer 1/3 de la crème par du lait pour une texture moins riche, ou utiliser de la crème végétale pour une version sans lactose.
Incorporer 1/2 càc de cannelle ou de cardamome à l’appareil pour un parfum chaud et hivernal.
Pour un fond encore plus croustillant, précuire le fond 15 minutes et badigeonner d’œuf battu avant d’ajouter les pommes (barrière contre l’humidité).
Pour une finition plus gourmande, parsemer quelques amandes effilées torréfiées sur le caramel juste avant de servir.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée. En saison froide, une épice légère (cannelle) renforce le caractère réconfortant du dessert; en été, privilégier une présentation plus fraîche et aérienne.

Remarques

Conservation : garder la tarte au réfrigérateur 48–72 heures sous film. Le caramel peut ramollir avec le temps.
Réchauffage : réchauffer légèrement au four (130 °C, 5–7 minutes) pour retrouver une texture tiède sans faire fondre le caramel.

Conclusion : Cette tarte combine une base croustillante, une garniture crémeuse et une surface caramélisée, offrant une recette fiable et équilibrée, facile à reproduire en respectant les étapes de cuisson et de repos.