Tarte aux Pommes Traditionnelle : Recette et Conseils

Recette classique de tarte aux pommes avec une pâte brisée maison et une finition brillante à la confiture d’abricot. Simple à réaliser, elle présente une pâte croustillante et des pommes fondantes légèrement caramélisées, adaptée aux desserts familiaux ou aux pauses café. Conseils inclus pour éviter une pâte détrempée et obtenir une belle tenue des tranches de pomme.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (incl. 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
125 g de beurre froid, en dés
1 pincée de sel
50 g de sucre (pour une pâte légèrement sucrée)
1 œuf (≈50 g)
4 à 5 pommes (≈700–800 g) : Golden ou Gala pour un goût doux; Reine des Reinettes pour plus d’acidité
1 citron (jus et zestes) pour éviter le brunissement
30 g de beurre en petits morceaux (pour répartir sur les pommes)
30 g de sucre semoule (à saupoudrer sur les pommes)
1 cuillère à soupe de farine (ou 1 TL de maïzena) pour absorber l’humidité
2 EL de confiture d’abricot, chauffée et tamisée pour le glaçage
Optionnel : 1/2 TL de cannelle ou de vanille en poudre

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée, glace vanille ou crème anglaise pour accompagner (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles. Incorporer l’œuf et rassembler rapidement sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 190°C. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur. Foncer un moule de 24–26 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais 10 minutes si la pâte s’assouplit.

Étape 3 :

Préparer les pommes : peler, épépiner et couper en fines tranches régulières (3–4 mm). Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter le brunissement. Mélanger les tranches avec la farine (ou maïzena) et éventuellement la cannelle.

Étape 4 :

Précuire le fond pour éviter l’humidité : couvrir le fond de papier cuisson, remplir de billes céramique ou haricots secs et cuire 10 minutes à 190°C. Retirer les billes et cuire 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond. La croûte doit commencer à dorer mais rester pâle.

Étape 5 :

Disposer les tranches de pomme en rosace ou rangées serrées sur le fond précuit. Répartir les 30 g de sucre et parsemer de petits dés des 30 g de beurre. Enfourner à 190°C pour 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres mais encore structurées. La surface doit être légèrement caramélisée.

Étape 6 :

Sortir la tarte, badigeonner immédiatement les pommes avec la confiture d’abricot chauffée pour obtenir un glaçage brillant. Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de démouler et trancher. La pâte doit rester croustillante et les pommes légèrement moelleuses au cœur.

Variantes et conseils

Utiliser une pâte feuilletée pour une texture plus légère et feuilletée (réduire le temps de précuisson).
Ajouter une couche de frangipane (100 g poudre d’amandes + 75 g sucre + 75 g beurre + 1 œuf) entre la pâte et les pommes pour une tarte plus riche.
Pour un goût caramélisé, saupoudrer 1 EL de sucre roux sur les pommes en milieu de cuisson.
Remplacer la confiture d’abricot par du miel chauffé pour une finition plus rustique.
Trancher les pommes très finement à la mandoline pour une présentation régulière et une cuisson homogène.

Suggestion de service

Servir tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille pour un dessert estival ou d’une cuillère de crème fouettée pour un service plus traditionnel. En automne, proposer la tarte avec une pincée de cannelle et un vin doux léger.

Remarques

Conservation : garder la tarte 1 à 2 jours à température ambiante dans une cloche ou 3 jours au réfrigérateur; réchauffer 8–10 minutes à 160°C pour raviver le croustillant.
Substitution : pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange sans gluten et surveiller la tenue de la pâte lors du fonçage.

Conclusion : Cette tarte aux pommes, avec sa pâte croustillante et ses pommes légèrement caramélisées, offre une méthode fiable et des étapes claires pour un résultat constant et savoureux.