Tarte brownie, caramel & noisette

Tarte alliant une couche de brownie fondant, un caramel onctueux et des noisettes torréfiées pour des textures contrastées. Idéale en dessert ou pour un café gourmand, la recette ci‑dessous détaille la préparation d’une tarte de 24 cm : base chocolatée moelleuse, nappage caramel brillant et finition croustillante. Conseils pratiques inclus pour obtenir une coupe nette et un caramel lisse.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 h 45 minutes (incl. refroidissement et prise du caramel)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chocolat noir (60–70 %)
150 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs (L)
80 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré (facultatif pour intensifier)
1 pincée de sel
120 g de noisettes entières, torréfiées et grossièrement hachées
Beurre et papier cuisson pour le moule (moule à tarte 24 cm à fond amovible conseillé)

Pour la sauce / garniture :

150 g de sucre
80 ml de crème entière (chaude)
50 g de beurre
1/2 TL de fleur de sel (ou au goût)
Quelques noisettes entières ou praliné concassé pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule et chemiser le fond avec papier cuisson. Torréfier les noisettes 8–10 minutes à 170 °C si elles ne le sont pas déjà, puis les hacher grossièrement.

Étape 2 :

Faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes par impulsions courtes. Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporer le mélange chocolat‑beurre tiédi.

Étape 3 :

Ajouter la farine, le cacao (si utilisé) et la pincée de sel, mélanger sans trop travailler pour conserver une texture fondante. Incorporer les noisettes hachées en réservant quelques éclats pour la finition.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner 20 ± 3 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant pour obtenir un cœur fondant. Laisser refroidir 20 minutes dans le moule puis démouler sur une grille.

Étape 5 :

Préparer le caramel : chauffer le sucre à sec dans une casserole à fond épais jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant (attention aux projections). Ajouter le beurre puis la fleur de sel, homogénéiser. Laisser tiédir jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Étape 6 :

Verser le caramel tiède sur le brownie refroidi (mais pas glacé) pour qu’il s’étale uniformément. Parsemer des noisettes réservées ou du praliné concassé. Laisser prendre au moins 1 heure au réfrigérateur pour que le caramel se stabilise. Sortir 15–20 minutes avant service pour que les textures se révèlent pleinement.

Variantes et conseils

Remplacer les noisettes par des noix de pécan ou des amandes pour un profil aromatique différent.
Pour une coupe nette, utiliser un couteau chaud et essuyé entre chaque tranche.
Ajouter 1–2 TL d’extrait de vanille ou 1/2 TL de café soluble dans la pâte pour intensifier le goût du chocolat.
Si vous préférez un caramel plus ferme, augmenter la durée de cuisson du caramel de quelques minutes avant d’ajouter la crème.
Version sans gluten : remplacer la farine par 70 g de poudre d’amande + 10 g de farine de riz.

Suggestion de service

Servir la tarte à température ambiante avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid, ou accompagnée d’un café serré. En saison froide, proposer une cuillerée de crème légèrement fouettée pour adoucir la richesse du chocolat et du caramel.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ; sortir 30 minutes avant de servir pour retrouver la texture fondante.
Réchauffage : passer 10–20 secondes au micro‑ondes par tranche pour ramollir le caramel si désiré, ou laisser revenir à température ambiante.

Conclusion : Cette recette combine des étapes simples et des gestes précis pour obtenir une tarte au brownie fondante, un caramel lisse et une finition noisette croustillante à coup sûr.