Tarte Café-Noix

Tarte équilibrée mêlant l’intensité du café à la douceur des noix : pâte sablée croustillante, appareil crémeux au café et éclats de noix torréfiées. Convient comme dessert de fin de repas ou pour un goûter raffiné; préparation modérée adaptée à une tarte de 24 cm.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 200 g de farine
100 g de beurre froid, en dés
40 g de sucre
1 jaune d’œuf
30 ml d’eau froide
1 pincée de sel
Appareil au café : 3 œufs entiers
150 g de sucre
200 ml de crème liquide (30 %)
100 ml de lait
15 g de café soluble (ou 2 EL d’espresso concentré)
25 g de Maïzena (ou farine de maïs)
100 g de noix concassées (noix ou noix de pécan), + un peu pour la finition

Pour la sauce / garniture :

Praliné rapide : 80 g de sucre
50 g de noix hachées
20 g de beurre
1 EL d’eau
Optionnel : 50 g de chocolat noir pour un nappage

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre et le sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir des miettes. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement pour former une pâte homogène sans trop travailler. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3 mm et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Poser du papier cuisson et des poids (ou haricots secs) pour une cuisson à blanc. Cuire 12–15 minutes, retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires jusqu’à légère coloration.

Étape 3 :

Pendant la cuisson du fond, torréfier légèrement les noix concassées 5–7 minutes à 160 °C pour renforcer l’arôme. Elles doivent être dorées et dégager une odeur de noisette. Réserver.

Étape 4 :

Préparer l’appareil au café : dissoudre le café soluble dans le lait tiède. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la Maïzena, puis la crème et le lait au café. Ajouter 80 g des noix torréfiées et mélanger pour homogénéiser.

Étape 5 :

Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit. Cuire à 170 °C pendant 25–30 minutes : la garniture doit être prise au centre, légèrement tremblotante mais ferme au toucher. La surface prendra une couleur ambrée. Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.

Étape 6 :

Préparer le praliné : caraméliser le sucre avec 1 EL d’eau jusqu’à couleur ambrée, retirer du feu, ajouter le beurre puis les noix hachées et étaler sur une feuille pour refroidir. Émietter grossièrement et saupoudrer sur la tarte refroidie. Option : faire fondre le chocolat et napper légèrement pour une finition brillante. Laisser figer avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer les noix par des noix de pécan pour une saveur plus ronde et beurrée.
Pour un goût de café plus subtil, réduire le café soluble à 10 g et ajouter 1 TL d’extrait de vanille.
Utiliser une pâte sucrée à la place de la pâte sablée pour un fond plus friable et plus riche en beurre.
Ajouter 1 TL de zeste d’orange dans l’appareil pour une note fraîche et contrastante.
Pour un nappage miroir, ajouter 1 TL d’huile neutre au chocolat fondu pour plus de brillance.

Suggestion de service

Servir la tarte à température ambiante pour que l’appareil conserve sa texture crémeuse et que les arômes du café soient perceptibles. En automne ou hiver, accompagner d’une crème fouettée légèrement sucrée; en été, proposer une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, sortir 30 minutes avant de servir pour retrouver la texture idéale.
Réchauffage : passer 5–7 minutes à 100 °C au four pour tiédir sans dessécher; remplacer la crème par un mélange végétal si intolérance au lactose.

Conclusion : Recette fiable qui combine une pâte croustillante, un appareil au café onctueux et des noix torréfiées pour un dessert équilibré et facile à reproduire.