Tarte Chocolat et Poires: Recette Gourmande à Essayer

Une tarte alliant une pâte sablée croustillante, une ganache au chocolat onctueuse et des poires pochées fondantes. Recette adaptée aux occasions et facile à préparer en deux temps : cuisson, repos au frais et finition brillante.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (plus pochage des poires)
Temps total : 180 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte sablée : 200 g de farine
100 g de beurre froid, coupé en dés
70 g de sucre glace
1 œuf (environ 50 g)
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir (60–70 %)
200 ml de crème liquide entière (30 % MG)
25 g de beurre doux
1 EL de liqueur (facultatif, ex. poire ou cognac)
Pour les poires pochées : 3 à 4 poires fermes (600–700 g au total)
300 ml d’eau
120 g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
2 EL de confiture d’abricot (pour le glaçage)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée ou glace vanille pour le service (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : dans un grand bol mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Incorporer l’œuf et la vanille, travailler rapidement pour former une pâte homogène. Former un disque, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24–26 cm, piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou légumes secs pour une cuisson à blanc. Cuire 15–18 minutes puis retirer les billes et cuire encore 5 minutes jusqu’à légère dorure. Laisser refroidir sur une grille.

Étape 3 :

Préparer les poires pochées : éplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Dans une casserole porter l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron à ébullition. Plonger les poires et laisser pocher 8–12 minutes selon la fermeté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Égoutter et laisser refroidir sur une grille.

Étape 4 :

Réaliser la ganache : hacher le chocolat et le mettre dans un bol. Chauffer la crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat en trois fois en émulsionnant à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le beurre en petits morceaux puis la liqueur si utilisée. Laisser tiédir 5 minutes pour épaissir légèrement.

Étape 5 :

Verser la ganache tiède sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface. Couper les poires en tranches épaisses ou disposer les demi-poires entières, selon l’esthétique souhaitée. Appuyer légèrement pour que les poires adhèrent à la ganache.

Étape 6 :

Laisser reposer la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache fige. Chauffer légèrement la confiture d’abricot et la passer au tamis, puis badigeonner les poires pour obtenir un glaçage brillant. Servir frais ou à température ambiante selon préférence.

Variantes et conseils

Remplacer les poires pochées par des poires caramélisées à la poêle pour plus de texture et de couleur.
Ajouter 20 g de poudre d’amandes dans la pâte pour un parfum plus grillé et une meilleure tenue.
Pour une version plus riche, incorporer 1 jaune d’œuf à la ganache et la cuire doucement au bain-marie comme une crème; attention à la coagulation.
Utiliser du chocolat au lait pour une tarte plus douce, ou du chocolat 70 % pour une intensité accrue.
Pour un glaçage professionnel, préparer un nappage neutre ou un sirop léger au miel chaud.

Suggestion de service

Servir la tarte légèrement froide, accompagnée d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille pour contraster la densité du chocolat. En saison froide, proposer la tarte avec un café serré ou un thé noir pour équilibrer la richesse.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, sortir 20–30 minutes avant de servir pour assouplir la ganache.
Substitutions : utiliser de la crème végétale pour une version sans lactose, en choisissant un chocolat compatible.

Conclusion : Cette recette combine une pâte croustillante, une ganache soyeuse et des poires fondantes pour un résultat fiable, équilibré et facile à reproduire.