Tarte Crémeuse au Poulet

Tarte salée composée d’une pâte brisée croustillante et d’une garniture onctueuse au poulet, idéale pour un repas familial ou pour utiliser des restes de volaille. La préparation est rapide et la cuisson assure une texture crémeuse à l’intérieur et une croûte dorée et croustillante à l’extérieur.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée (env. 230–250 g), prête à dérouler ou maison
400 g de poulet cuit (poitrine ou restes), effiloché
2 oignons (env. 150 g), émincés
200 g de champignons de Paris, tranchés (optionnel)
2 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre
150 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
Sel et poivre selon goût
1 TL de thym séché ou 1 branche de thym frais
Persil frais pour la finition (quelques brins)

Pour la sauce / garniture :

3 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait
2 EL de moutarde à l’ancienne ou de Dijon
1/2 TL de noix de muscade (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à tarte de 26–28 cm avec la pâte brisée, piquer le fond à la fourchette. Recouvrir de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc. Enfourner 10 minutes, retirer les billes et cuire 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre. Faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (environ 6–8 minutes). Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau, puis incorporer le poulet effiloché pour le réchauffer (2–3 minutes). La préparation doit être tiède, avec des arômes de cuisson marqués et des couleurs dorées.

Étape 3 :

Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec la crème fraîche, le lait, la moutarde, la noix de muscade (si utilisée), le sel et le poivre. Incorporer 2/3 du fromage râpé et le thym. Le mélange doit être homogène et crémeux.

Étape 4 :

Disposer uniformément la préparation poulet/oignons/champignons sur le fond de tarte précuit. Verser la préparation œufs-crème par-dessus en veillant à ne pas déborder. Saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée.

Étape 5 :

Enfourner la tarte à 180 °C pour 30–35 minutes. La tarte est cuite lorsque la garniture est prise (légère vibration au centre) et que le dessus est doré. La texture intérieure doit être onctueuse et crémeuse, la pâte bien croustillante.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four et laisser reposer 10–15 minutes avant de démouler et couper. Garnir de persil frais ciselé. La courte attente permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite le service.

Variantes et conseils

Remplacer les champignons par poireaux fondants pour une texture plus douce.
Utiliser une pâte feuilletée pour une pâte plus aérienne et feuilletée.
Ajouter 1 poignée de épinards frais blanchis pour une version plus végétale.
Épicer légèrement avec 1 TL de curry ou de paprika fumé pour une saveur plus marquée.
Pour une version allégée, remplacer la crème fraîche par du fromage blanc épais (20 % MG) mélangé au lait.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède avec une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) pour contraster la richesse crémeuse. En automne ou hiver, accompagner de légumes rôtis et d’un vin blanc sec léger.

Remarques

Conservation : garder la tarte au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour préserver le croustillant de la pâte.
Substitution : remplacer le poulet par des restes de volaille rôtie ou du poulet fumé pour une saveur différente.

Conclusion : Recette fiable et simple à préparer, la combinaison d’une pâte croustillante et d’une garniture crémeuse garantit une tarte savoureuse et uniforme à chaque cuisson.