Tarte Épinards Ricotta au Parmesan : Un Délice Crémeux

Tartelettes salées à base d’**épinards frais**, de **ricotta** et de **parmesan**, offrant une texture crémeuse et une croûte dorée. Recette adaptée pour une tarte familiale, équilibrée en saveurs et simple à réaliser, idéale en entrée ou plat principal servi chaud ou à température ambiante.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte brisée maison : 250 g de farine de blé, 125 g de beurre froid en dés, 1/2 TL de sel, 40–60 ml d’eau glacée
Garniture : 500 g d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés, décongelés et bien égouttés)
Ricotta : 400 g
Parmesan râpé : 80 g + 10 g pour saupoudrer
Œufs : 2 œufs entiers
Crème fraîche : 50 ml (optionnel, pour plus d’onctuosité)
1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
2 EL d’huile d’olive
1/4 TL de noix de muscade râpée
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques feuilles de basilic frais ou persil plat pour garnir (optionnel)
1 poignée de pignons de pin grillés (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : dans un bol, mélanger 250 g de farine et 1/2 TL de sel. Incorporer 125 g de beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 40–60 ml d’eau glacée progressivement jusqu’à formation d’une pâte homogène. Former une boule, aplatir légèrement, filmer et réfrigérer au moins 30 minutes (ou 15 minutes si pressé).

Étape 2 :

Préparer les épinards : si frais, laver et égoutter, puis faire revenir 1 petit oignon haché dans 2 EL d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à translucide. Ajouter 500 g d’épinards en plusieurs fois, cuire jusqu’à flétrissement (2–4 min). Laisser tiédir, puis presser ou égoutter fortement pour éliminer l’excès d’eau (utiliser un torchon propre ou une passoire fine).

Étape 3 :

Préparer l’appareil : dans un saladier, mélanger 400 g de ricotta, 2 œufs, 50 ml de crème fraîche (si utilisée), 80 g de parmesan râpé et 1/4 TL de noix de muscade. Assaisonner avec sel et poivre. Incorporer les épinards bien égouttés et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Étape 4 :

Foncer le moule : étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte de 24–26 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Pour éviter un fond détrempé, réaliser une cuisson à blanc : couvrir la pâte de papier cuisson, remplir de billes de cuisson ou de haricots secs et cuire à 180 °C pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier.

Étape 5 :

Remplir et cuire : verser l’appareil ricotta-épinards dans le fond précuit, lisser la surface et saupoudrer 10 g de parmesan. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface légèrement dorée.

Étape 6 :

Finition et repos : laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse. Garnir de quelques feuilles d’herbes fraîches et, si désiré, de pignons grillés. Couper et servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée.
Ajouter 100 g de lardons sautés ou 150 g de saumon fumé en petits morceaux pour une version plus salée.
Utiliser une pâte feuilletée prête pour gagner du temps ; réduire légèrement la cuisson si la pâte est très fine.
Incorporer 50 g de tomates séchées hachées ou 30 g de pignons de pin pour plus de texture et de saveur.
Pour une tarte plus légère, remplacer la crème par un yaourt grec (50 g) et ajuster l’assaisonnement.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède accompagnée d’une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) pour équilibrer la richesse du fromage. En été, proposer la tarte à température ambiante avec une salade de tomates; en saison froide, accompagner d’un potage léger.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, recouverte d’un film alimentaire.
Réchauffage : réchauffer 10–12 minutes à 160 °C pour préserver la texture; éviter le micro-ondes si possible pour conserver le croustillant de la pâte.

Conclusion : Cette tarte associe la douceur de la ricotta, la verdure des épinards et la profondeur du parmesan pour un résultat crémeux et fiable, facilement adaptable selon les ingrédients disponibles.