Tarte Fine aux Abricots : Fraîcheur et Délice

Recette estivale et rapide mettant en valeur des abricots frais sur une pâte croustillante. La tarte est légèrement parfumée à l’amande et brillante grâce à un nappage, offrant une texture contrastée entre la pâte feuilletée dorée et les fruits juteux.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 rouleau de pâte feuilletée (230–250 g)
• 500 g d’abricots frais (fermés mais mûrs)
• 60 g de poudre d’amandes
• 45 g de sucre
• 45 g de beurre mou
• 1 œuf (séparer si vous utilisez le jaune pour la dorure)
• 1 TL de farine (pour la crème d’amande)
• 1/2 citron (zeste, facultatif)
• 1 jaune d’œuf ou 1 EL d’eau pour la dorure
• Beurre pour graisser la plaque (quelques g)

Pour la sauce / garniture :

• 2 EL de confiture d’abricot (pour le nappage)
• 1 EL d’eau (pour diluer la confiture)
• 30 g d’amandes effilées (optionnel, pour le croquant)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Conserver des moitiés régulières pour une cuisson homogène.

Étape 2 :

Préparer la crème d’amande : dans un bol, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, incorporer la poudre d’amandes, la farine et l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter le zeste de citron si désiré.

Étape 3 :

Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement le centre avec une fourchette en laissant une bordure d’environ 1,5 cm. Étaler uniformément une fine couche de crème d’amande au centre, en évitant les bords pour qu’ils dorent.

Étape 4 :

Disposer les moitiés d’abricots, peau vers le bas, en rosace serrée sur la crème d’amande. Saupoudrer légèrement de sucre si vous souhaitez un rendu plus caramélisé. Parsemer d’amandes effilées si utilisé.

Étape 5 :

Dorer délicatement les bords avec le jaune d’œuf battu ou de l’eau pour une finition plus mate. Enfourner et cuire 20–25 minutes : la pâte doit être bien dorée et les abricots compotés mais encore structurés.

Étape 6 :

Chauffer la confiture d’abricot avec 1 EL d’eau, filtrer si nécessaire et badigeonner la tarte à la sortie du four pour donner un nappage brillant. Laisser tiédir 10–15 minutes avant de découper pour que les jus se stabilisent.

Variantes et conseils

• Remplacer la crème d’amande par une fine couche de mascarpone sucré pour une texture plus crémeuse.
• Utiliser une pâte sablée pour une base plus friable et parfumée au beurre.
• Ajouter une pincée de cardamome ou de cannelle dans la crème d’amande pour une note épicée subtile.
• Pour une version légère, omettre la crème d’amande et disposer les abricots sur une fine couche de compote non sucrée.
• Cuire sur une plaque chaude (préchauffée) si vous souhaitez une base particulièrement croustillante.

Suggestion de service

Servir tiède, nappée d’un filet de confiture pour un bel éclat; la pâte est croustillante et les abricots juteux, couleur orange vif. Accompagner d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche épaisse pour contraster la fraîcheur du fruit.

Remarques

• Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’à 24 heures ; réchauffer 5–7 minutes à 150 °C pour retrouver du croustillant.
• Pour substituer, utiliser des abricots surgelés bien égouttés en saison basse, mais réduire légèrement le sucre ajouté.

Conclusion : Cette tarte fine allie simplicité et équilibre de textures, garantissant une réussite régulière grâce à une méthode claire et des ingrédients facilement ajustables.