Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne

Tartelettes rustiques combinant une **pâte brisée croustillante** et un **flan onctueux** parfumé à la vanille, décoré de pommes fondantes. Recette simple adaptée à un cercle de 24–26 cm, idéale en dessert familial ou pour un goûter de saison.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40–45 minutes
Temps total : 90 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte brisée : 250 g de farine
Beurre : 125 g froid, en cubes
Sucre : 40 g
Sel : 1 pincée
Œuf : 1 (pour la pâte)
Eau froide : 1–2 EL si nécessaire
Flan : 400 ml de lait entier
Crème liquide 30% : 120 ml
Œufs : 3
Sucre : 100 g
Maïzena : 30 g
Gousse de vanille : 1 (ou 1 TL d’extrait de vanille)
Pommes : 4–5 pommes fermes (600–700 g), pelées, épépinées et tranchées finement
Confiture d’abricot : 2 EL, chauffée pour le nappage (optionnel)
Beurre : 20 g (optionnel, pour poêler légèrement les pommes)
Cannelle : 1 pincée (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche ou glace vanille pour servir (option)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine, le sucre et le sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement; ajouter 1–2 EL d’eau si la pâte est trop sèche. Former une boule, l’aplatir en disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncer un moule de 24–26 cm beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Placer du papier cuisson et des poids (ou haricots) et cuire à blanc 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Étape 3 :

Pendant la cuisson, préparer les pommes : trancher finement et, si souhaité, les faire revenir 2–3 minutes à la poêle avec 20 g de beurre et 1 EL de sucre pour les attendrir et caraméliser légèrement. Égoutter si elles rendent du jus. Assaisonner d’une pincée de cannelle si désiré.

Étape 4 :

Préparer le flan : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Chauffer le lait et la crème avec la vanille jusqu’à frémissement, retirer du feu. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer la Maïzena. Verser progressivement le mélange lait chaud sur les œufs en fouettant pour tempérer et éviter les grumeaux.

Étape 5 :

Sur le fond de tarte précuit, disposer les tranches de pommes en cercles serrés ou en éventail. Verser délicatement le flan par-dessus pour qu’il enveloppe les pommes sans les déplacer. Baisser la température à 170 °C et cuire 30–35 minutes : le flan doit être pris, légèrement doré et la lame d’un couteau ressortir presque propre.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 15 minutes. Badigeonner la surface avec la confiture d’abricot chauffée pour un fini brillant. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer 1–2 heures avant de trancher pour une tenue parfaite.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g d’amandes en poudre entre la pâte et les pommes pour une touche de frangipane.
Remplacer les pommes par des poires fermes pour une saveur différente mais similaire en texture.
Incorporer 1–2 EL de calvados ou de rhum dans le lait pour un arôme plus prononcé.
Pour une version rapide, utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi et réduire la cuisson à 25–30 minutes.
Pour une croûte encore plus croustillante, précuire quelques minutes supplémentaires sans poids avant d’ajouter la garniture.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède ou froide, accompagnée d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. En automne ou hiver, un nappage tiède ajoute une note réconfortante et brillante.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans une boîte hermétique.
Réchauffage : passer 8–10 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant; éviter le micro-ondes qui détrempe la pâte.

Conclusion : Cette tarte-flan associe une pâte croustillante et un flan onctueux pour un résultat fiable et apprécié, facile à reproduire en respectant les temps de repos et de cuisson.