Tarte Fromage Blanc Fruits Rouges: Recette Fraîcheur

Tarte légère à base de fromage blanc et de fruits rouges frais, idéale en dessert estival ou pour une occasion. La texture associe une crémeux frais et une pâte croustillante, les fruits apportant une touche acidulée et une couleur vive.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 40 minutes (sans temps de repos)
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 3 heures 30 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 250 g de farine
125 g de beurre froid, coupé en dés
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
1–2 EL d’eau froide (si nécessaire)
Garniture fromage blanc : 500 g de fromage blanc (20 % MG recommandé)
100 g de sucre
2 œufs
25 g de maïzena (fécule de maïs)
zeste d’un citron non traité
1 TL d’extrait de vanille

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

300 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)
1 EL de sucre (pour macérer)
1 EL de jus de citron
2 EL de confiture d’abricot + 1 EL d’eau (option : pour le nappage)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : tamiser la farine et le sucre glace dans un bol. Incorporer le sel et le beurre froid en morceaux, travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf et la vanille, amalgamer rapidement sans trop pétrir ; compléter avec 1–2 EL d’eau si la pâte est trop sèche. Former une boule, aplatir légèrement, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Foncer le moule : préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond à la fourchette, remettre au froid 10–15 minutes pour éviter le retrait. Recouvrir de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc.

Étape 3 :

Enfourner la pâte pour environ 12–15 minutes. Retirer les poids et le papier, poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à une légère coloration dorée. Sortir et laisser tiédir sur une grille.

Étape 4 :

Préparer l’appareil au fromage blanc : dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, les œufs, la maïzena, le zeste de citron et la vanille jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit.

Étape 5 :

Réduire la température du four à 160 °C. Cuire la tarte 30–35 minutes : le centre doit être pris mais légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser la tarte refroidir 10 minutes porte entrouverte, puis démouler et laisser refroidir complètement.

Étape 6 :

Finitions : mélanger les fruits rouges avec 1 EL de sucre et 1 EL de jus de citron, laisser macérer 10 minutes puis égoutter légèrement. Disposer les fruits sur la tarte refroidie. Pour un nappage brillant, chauffer 2 EL de confiture d’abricot avec 1 EL d’eau et badigeonner rapidement les fruits. Réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir pour raffermir l’appareil.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte sablée par une base biscuitée (200 g de biscuits mixés + 80 g de beurre) pour une texture plus rapide et croquante.
Ajouter 30 g de poudre d’amande à la pâte pour un goût plus toasté et une meilleure tenue.
Utiliser du fromage blanc à 0 % pour une version plus légère ; compenser avec 1 EL de crème fraîche épaisse pour la richesse.
Pour des tartelettes individuelles, réduire les temps de cuisson à 15–20 minutes selon la taille.
Si les fruits rendent beaucoup de jus, disposer un fin tapis de gelée neutre ou de chapelure fine sur le fond avant de verser l’appareil pour éviter le détrempage.

Suggestion de service

Servir frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’un voile de crème fouettée légère au moment du service. En été, présenter la tarte telle quelle pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse et acidulée.

Remarques

Conservation : garder la tarte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couvrir pour éviter l’absorption d’odeurs.
Réchauffage : ne pas réchauffer ; sortir 15 minutes avant de servir pour que la texture retrouve de la souplesse. Pour remplacer la maïzena, utiliser 30 g de farine, en adaptant la cuisson.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte croustillante et un appareil au fromage blanc stable et crémeux, garantissant une texture et un goût constants à chaque réalisation.