Tarte Méditerranéenne: Tomates, Oignons, Anchois

Cette tarte combine des saveurs salées et aromatiques typiques du pourtour méditerranéen. Simple à préparer, elle associe une pâte croustillante, des oignons légèrement caramélisés, des tranches de tomates rôties et des filets d’anchois pour un goût umami marqué. Idéale chaude ou à température ambiante pour un repas léger ou un buffet estival.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60–65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à l’emploi (230–250 g) ou pâte maison
4 tomates moyennes (≈500 g), fermes et mûres
2 oignons moyens (≈250 g)
8–10 filets d’anchois à l’huile, égouttés (≈40 g)
3 œufs
150 ml de crème liquide (ou crème fraîche légère)
50 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère), facultatif
2 EL d’huile d’olive
1 EL de sucre (pour aider à caraméliser les oignons)
1 TL d’origan séché
Sel et poivre
Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
1 œuf battu pour la dorure (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Un filet d’huile d’olive extra vierge pour arroser avant de servir
Facultatif : zeste de citron pour relever les tomates

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Peler et émincer finement les oignons. Dans une poêle à feu moyen, chauffer 2 EL d’huile d’olive, ajouter les oignons et 1 EL de sucre, puis laisser fondre doucement 10–12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés ; ils doivent être souples et dégager un arôme sucré.

Étape 2 :

Trancher les tomates en rondelles d’environ 4 mm. Saler légèrement et poser les tranches sur du papier absorbant 10 minutes pour retirer l’excès d’humidité, puis tamponner avec du papier absorbant : ce geste évite une garniture détrempée.

Étape 3 :

Foncer un moule à tarte (26–28 cm) avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Pour une pâte bien croustillante, cuire à blanc : placer un papier cuisson, remplir de billes de cuisson ou légumes secs et enfourner 12 minutes. Retirer les billes et remettre 5 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une légère couleur dorée.

Étape 4 :

Dans un saladier, battre les 3 œufs avec la crème, le fromage râpé, l’origan, sel et poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement : attention au sel si les anchois sont très salés.

Étape 5 :

Répartir d’abord les oignons caramélisés sur le fond précuit (couche essentielle pour éviter l’humidité directe), puis disposer les rondelles de tomates en cercles chevauchés. Poser les filets d’anchois en surface, soit en rosace, soit en petits morceaux selon l’intensité désirée. Verser délicatement l’appareil œufs-crème pour qu’il imprègne la garniture sans la submerger. Badigeonner les bords de pâte avec l’œuf battu si utilisé.

Étape 6 :

Enfourner à 180 °C pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface légèrement dorée. Laisser reposer 10 minutes hors du four ; la pâte doit être croustillante et la garniture onctueuse. Avant de servir, parsemer de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.

Variantes et conseils

Ajouter des olives noires dénoyautées et du fromage de chèvre pour une version plus rustique.
Remplacer les filets d’anchois par du thon émietté ou par de la tapenade pour une option moins salée.
Préparer en format individuel (moules à tartelettes) : réduire le temps de cuisson à 18–22 minutes.
Pour une pâte encore plus croustillante, précuisez 2–3 minutes de plus à blanc et utilisez des tomates bien égouttées.
Ajouter des herbes fraîches (origan, thym) avant la cuisson pour un parfum plus marqué.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte acidulée (roquette, vinaigrette au citron) en été. Pour un repas plus consistant, accompagner d’un potage léger ou de légumes rôtis et proposer du pain de campagne.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; réchauffer 10–12 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Substitutions : remplacer la crème par un mélange lait-yaourt (100 ml lait + 50 g yaourt) pour alléger l’appareil; utiliser de la pâte feuilletée pour une texture plus aérienne.

Conclusion : Cette tarte offre une combinaison équilibrée de textures et de saveurs méditerranéennes, avec des gestes simples (précuisson de la pâte, égouttage des tomates) qui garantissent un résultat constant et réussi.