Tarte Mozzarella et Champignons

Tarte salée à la mozzarella et aux champignons, simple et adaptée aux repas du quotidien. La pâte brisée apporte une base croustillante tandis que la garniture crémeuse et les champignons sautés offrent des notes umami et une texture fondante. Recette conçue pour une préparation rapide et une cuisson fiable, applicable avec légumes de saison.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à dérouler (environ 250 g)
300 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
200 g de mozzarella (bien égouttée)
150 ml de crème liquide
2 œufs
30 g de parmesan râpé (facultatif)
1 EL d’huile d’olive
1 TL de thym frais ou 1/2 TL de thym séché
Sel et poivre au goût
Beurre pour le moule (ou spray de cuisson)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 poignée de roquette ou persil frais pour servir (optionnel)
1 TL de jus de citron pour dégorger les champignons (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à tarte de 24–26 cm. Foncer la pâte brisée dans le moule, piquer le fond à la fourchette et placer 10 minutes au frais pour éviter le rétrécissement. Pour un fond croustillant, précuire la pâte à blanc 10 minutes avec poids (haricots secs) puis retirer les poids.

Étape 2 :

Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, éviter de les tremper. Trancher finement. Dans une poêle chaude, ajouter 1 EL d’huile d’olive puis l’oignon émincé; cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les champignons et l’ail, saler légèrement et sauter à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration (6–8 minutes). Assaisonner avec le thym.

Étape 3 :

Couper la mozzarella en tranches ou en morceaux et bien l’égoutter/presser pour limiter l’excès d’humidité. Dans un bol, fouetter les 2 œufs avec les 150 ml de crème, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si désiré.

Étape 4 :

Répartir uniformément les champignons sautés sur le fond de tarte précuit. Disposer les morceaux de mozzarella par-dessus. Verser le mélange œufs-crème sur la garniture. Saupoudrer de parmesan si utilisé.

Étape 5 :

Enfourner à 190 °C et cuire 25–30 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. La pâte doit être bien dorée et croustillante, la mozzarella fondante et légèrement gratinée.

Étape 6 :

Sortir la tarte et laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Ajouter des herbes fraîches (persil, roquette) pour la fraîcheur. Trancher et servir tiède pour une texture optimale.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de lardons sautés avec l’oignon pour une version plus rustique.
Remplacer la mozzarella par 200 g de fior di latte ou burrata (ajouter la burrata après cuisson pour garder le cœur crémeux).
Incorporer 1 poignée d’épinards sautés pour plus de verdure et de couleur.
Pour une option végétalienne, utiliser une crème végétale et une mozzarella végétale; précuire davantage la pâte pour compenser l’humidité.
Ne pas surcharger la poêle lors du sautage pour permettre une bonne caramélisation des champignons.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède avec une salade verte acidulée (roquette et vinaigrette citronnée) au printemps. En automne ou hiver, accompagner d’une soupe claire ou d’une salade de mâche pour contraster la texture fondante et la pâte croustillante. Un vin blanc sec et léger ou un rosé frais s’accorde bien avec l’umami des champignons.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, réchauffer au four à 160 °C 10–12 minutes pour préserver la pâte croustillante.
Substitution : pour une pâte plus beurrée, utiliser pâte feuilletée; ajuster le temps de cuisson si la pâte est plus fine.

Conclusion : Cette tarte offre une combinaison fiable de pâte croustillante, de champignons caramélisés et de mozzarella fondante, garantissant une réussite constante grâce aux étapes de pré-cuisson et au sautage préalable des champignons.