Tarte Normande Traditionnelle

Tarte rustique à base de pâte brisée, pommes et appareil à la crème et aux œufs, parfumée au vanille et opc. Calvados. Texture contrastée : pâte croustillante, pommes fondantes et crème légèrement prise. Recette adaptée aux pommes fermes de type Reine des Reinettes ou Golden.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 45 minutes (incl. repos de la pâte)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte brisée : 250 g de farine
Beurre froid : 125 g, coupé en dés
Sucre (optionnel) : 1 EL
Sel : 1 pincée
Eau froide : 50 ml (ou 1 œuf pour une pâte plus riche)
Pommes : 700–800 g (5–6 pommes, Reinettes ou Golden)
Crème fraîche épaisse : 200 g
Œufs : 3
Sucre : 80 g
Vanille : 1 TL d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
Calvados (optionnel) : 30 ml
Beurre : 20–30 g en noix pour le dessus
Jus de citron : 1 TL (pour éviter le brunissement des pommes)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Caramel au beurre salé (optionnel) : 50 g de sucre, 25 g de beurre salé, 30 ml de crème

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine, le sel et le sucre (si utilisé). Incorporer le beurre froid en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau froide progressivement jusqu’à formation d’une boule. Aplatir, envelopper et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 26–28 cm. Piquer le fond avec une fourchette (docking) et réserver au frais 10 minutes. Pour un fond moins humide, procéder à une cuisson à blanc 10 minutes avec poids, puis retirer poids et papier.

Étape 3 :

Préparer les pommes : peler, épépiner et trancher en quartiers ou en lamelles régulières. Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Disposer les pommes sur le fond de tarte en cercles serrés.

Étape 4 :

Préparer l’appareil : fouetter la crème fraîche avec les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à homogénéité. Ajouter le Calvados si utilisé. Goûter et ajuster le sucre selon l’acidité des pommes.

Étape 5 :

Verser délicatement l’appareil sur les pommes sans détremper les bords. Répartir des petites noix de beurre sur le dessus pour favoriser la coloration. Cuire au four à 180 °C pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée : elle doit rester légèrement tremblotante au centre.

Étape 6 :

Laisser refroidir 15–20 minutes pour que la garniture se stabilise. Si désiré, napper d’un caramel au beurre salé tiède avant de servir. La tarte se présente avec une pâte dorée et croustillante, des pommes tendres et un parfum de vanille/Calvados.

Variantes et conseils

Ajouter une couche d’amandes effilées ou une fine frangipane sous les pommes pour plus de richesse.
Remplacer le Calvados par du rhum ou cognac si vous préférez; réduire ou omettre l’alcool pour un goût plus doux.
Pour éviter un fond détrempé, badigeonner le fond cuit à blanc d’un blanc d’œuf battu et remettre 2–3 minutes au four avant d’ajouter les pommes.
Pocher légèrement les quartiers de pommes dans un sirop épicé (eau, sucre, cannelle) pour une texture plus fondante et un meilleur enrobage.
Utiliser une pâte sablée pour une tarte plus friable et beurrée.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche. Idéale en automne/hiver pour un dessert de table familial ou pour un goûter raffiné.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffer 8–10 minutes à 150 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : remplacer la crème fraîche par un mélange lait/crème légère (50/50) si désiré; ajuster légèrement le temps de cuisson.

Conclusion : Cette tarte normande combine une pâte croustillante, des pommes fondantes et un appareil crémeux, offrant une méthode simple et fiable pour un résultat constant et savoureux.