Tarte Poire Chocolat

Une tarte alliant une pâte sablée croustillante, une ganache au chocolat noir brillante et des poires poêlées ou pochées, pour un contraste de textures entre le fondant des fruits et la densité du chocolat. Recette adaptée aux saisonniers, réalisable en avance et simple à monter.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 37 minutes
Temps total : 137 minutes (incl. repos/chill)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
125 g de beurre froid, en dés
80 g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille (optionnel)
3 à 4 poires fermes (ex. Conférence), pelées, évidées et coupées en deux
200 ml d’eau
50 g de sucre
1 EL de jus de citron
150 g de chocolat noir (60–70 % cacao), haché
150 ml de crème liquide (30 %)
20 g de beurre
1 EL de confiture d’abricot (pour le glaçage)
30 g d’amandes effilées toastées ou copeaux de chocolat (pour la finition, optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de confiture d’abricot chauffée avec 1 TL d’eau pour dorer

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et la vanille, mélanger rapidement pour former une pâte homogène sans trop travailler. Former un disque, envelopper et réfrigérer 30 minutes. Sensation : pâte ferme et souple au toucher.

Étape 2 :

Foncer et cuire à blanc : Abaisser la pâte sur 3 mm, foncer un moule à tarte de 24–26 cm, piquer le fond, remettre 15 minutes au froid. Recouvrir de papier cuisson et de poids (haricots secs ou billes). Cuire à 180 °C pendant 20 minutes, retirer les poids et poursuivre 5 minutes pour dorer. La croûte doit être dorée et croustillante. Laisser refroidir sur grille.

Étape 3 :

Pocher les poires : Porter à ébullition 200 ml d’eau, 50 g de sucre, 1 EL de jus de citron et la vanille. Ajouter les demi-poires et pocher 8–12 minutes selon la fermeté : elles doivent être tendres mais garder de la tenue. Refroidir dans le sirop pour conserver l’humidité et l’arôme.

Étape 4 :

Réaliser la ganache : Chauffer la crème jusqu’au frémissement, la verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 2–3 minutes puis émulsionner en remuant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Ajouter le beurre et incorporer pour plus d’onctuosité. Laisser tiédir jusqu’à épaississement légèrement coulant.

Étape 5 :

Assembler la tarte : Verser la ganache tiède dans le fond de tarte refroidi, lisser la surface. Disposer les demi-poires sur le chocolat, faces coupées contre la ganache ou en rosace selon préférence. Appuyer légèrement pour assurer un bon contact entre la ganache et les fruits. Réfrigérer au moins 1 heure pour que la ganache se fige.

Étape 6 :

Finitions : Chauffer la confiture d’abricot avec 1 TL d’eau, filtrer si nécessaire et badigeonner les poires pour apporter brillance et goût. Parsemer d’amandes toastées ou de copeaux de chocolat. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de découper pour une coupe nette.

Variantes et conseils

Remplacer la ganache par une crème d’amandes (frangipane) pour une tarte plus moelleuse et tempérée en chocolat.
Pocher les poires dans du vin rouge épicé pour une couleur et un parfum plus corsés (adapter le sucre).
Utiliser une pâte feuilletée prête pour un effet plus léger et feuilleté en base.
Ajouter une pincée de fleur de sel à la ganache pour rehausser le goût du chocolat.
Pour un montage rapide, remplacer la pâte maison par un fond de tarte acheté et sauter l’étape de cuisson à blanc si le fond est précuit.

Suggestion de service

Servir la tarte légèrement fraîche, accompagnée d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une glace à la vanille en été. En saison froide, proposer avec une tasse de café noir ou un vin doux naturel pour équilibrer la richesse du chocolat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique. Sortir 15–20 minutes avant de servir pour retrouver la souplesse du chocolat.
Réchauffage : éviter le four. Si souhaité, réchauffer une part 10–15 secondes au micro-ondes à faible puissance pour assouplir la ganache.

Conclusion : Cette tarte associe des techniques simples (pâte sablée, poêlage/pochage des fruits, ganache) pour un résultat fiable, équilibré en textures et en arômes, facile à répéter avec succès.