Tarte Rustique Butternut et Cheddar

Tarte rustique automnale mariant la douceur légèrement sucrée du butternut rôtie et le fondant salé du cheddar. Texture feuilletée contrastée avec une garniture crémeuse et légèrement caramélisée ; préparation simple, adaptée à une tarte maison ou à une version rapide avec une pâte prête à l’emploi.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (incl. repos de la pâte)
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte brisée maison : 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en dés, 1 pincée de sel, 4–6 EL d’eau glacée
Butternut : 600 g de chair (environ 1 petit butternut) pelée et coupée en dés de 1–2 cm
2 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
1 gousse d’ail écrasée
150 g de cheddar râpé (ou cheddar mature pour plus de caractère)
1 œuf
100 ml de crème fraîche liquide ou crème entière
1 TL de thym frais effeuillé (ou 1/2 TL séché)
Sel et poivre noir du moulin
1 pincée de muscade (facultatif)
1 jaune d’œuf pour dorer (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

100 g de crème fraîche épaisse ou 50 g de roquette pour servir
1 filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym frais pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sur une plaque, mélanger les dés de butternut avec 2 EL d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étaler en une seule couche et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement caramélisés et la chair tendre. Laisser tiédir.

Étape 2 :

Préparer la pâte brisée : dans un bol, mélanger 250 g de farine et une pincée de sel. Incorporer 125 g de beurre froid en sablant du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Ajouter 4–6 EL d’eau glacée jusqu’à obtenir une texture homogène. Former une boule, aplatir légèrement en disque, envelopper de film et laisser reposer 30 minutes au frais.

Étape 3 :

Pendant le repos, faire suer l’oignon émincé dans 1 EL d’huile jusqu’à translucide, ajouter l’ail une minute, puis mélanger avec le butternut rôti. Dans un bol, battre 1 œuf avec 100 ml de crème, ajouter 150 g de cheddar râpé, 1 TL de thym, une pincée de muscade, sel et poivre. Incorporer le mélange butternut/oignon et ajuster l’assaisonnement.

Étape 4 :

Sur un plan fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 30 cm. Transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer la garniture au centre en laissant une bordure d’environ 4 cm. Ne pas surcharger la tarte pour éviter que la pâte ne s’imbibe trop.

Étape 5 :

Replier la bordure de pâte vers le centre en formant un cordon irrégulier (style rustique). Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf si utilisé. Enfourner à 200 °C pour 35–40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant. La garniture doit être prise mais encore légèrement crémeuse.

Étape 6 :

Laisser reposer 10–15 minutes avant de trancher pour que la garniture se stabilise. Terminer par un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym frais. Servir tiède ; la croûte sera croustillante et la garniture généreuse et fondante, avec des notes caramélisées du butternut.

Variantes et conseils

Remplacer le cheddar par du comté ou du gruyère pour une saveur plus fondue et moins piquante.
Ajouter 100 g de lardons croustillants ou de pancetta sautée pour une version plus salée et texturée.
Incorporer des épinards légèrement sautés ou du kale blanchi pour une note végétale et une couleur contrastée.
Pour gagner du temps, utiliser une pâte feuilletée ou une pâte brisée du commerce ; réduire le temps de repos en conséquence.
Pour une texture plus sèche, réduire la crème à 50–75 ml et augmenter le fromage à 180 g.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède avec une salade verte légèrement vinaigrée (roquette ou mâche) pour l’équilibre. En saison froide, accompagner d’une soupe de courge pour un repas complet et chaleureux. Cette tarte se prête aussi bien aux buffets froids, tranchée à température ambiante.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 10–12 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : remplacer la crème par un mélange de yaourt grec et un peu de lait pour alléger la garniture.

Conclusion : Recette fiable et simple, alliant pâte croustillante et garniture fondante, qui réussit régulièrement grâce à l’équilibre de cuisson du butternut et du fromage.