Tarte Tatin aux Figues : Délice Fruitée et Caramélisé

Tarte renversée mettant en valeur des figues rôties dans un caramel doré, idéale en fin d’été ou en automne. La recette privilégie une cuisson en poêle allant au four pour obtenir des figues fondantes et une pâte croustillante, avec des conseils pour éviter un caramel trop foncé et assurer un démoulage net.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Figues fraîches : 700 g (environ 10–12 petites figues)
Beurre : 60 g
Sucre : 120 g (cassonade ou sucre blanc)
Jus de citron : 1 EL
Pâte feuilletée : 1 rouleau (≈ 250 g) ou pâte brisée si préféré
Pincée de sel
Poêle allant au four de 24–26 cm ou moule à tarte tatin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche épaisse ou glace vanille pour servir (200 ml ou 3 boules)
Optionnel : 1 EL de vinaigre balsamique réduit ou 30 g de noix concassées

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver et sécher les figues, les couper en deux verticalement. Réserver. Sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit souple mais froide.

Étape 2 :

Dans la poêle, chauffer le sucre (120 g) à feu moyen sans remuer vigoureusement ; laisser fondre jusqu’à obtenir un caramel ambré (3–7 minutes). Ajouter immédiatement le beurre (60 g) en morceaux et une pincée de sel, mélanger doucement pour obtenir un caramel brillant. Attention aux éclaboussures.

Étape 3 :

Ajouter le jus de citron (1 EL) au caramel pour stabiliser la saveur. Disposer les demi-figues, côté coupé contre le caramel, en serrant légèrement pour couvrir toute la surface. Les figues doivent être en contact direct avec le caramel pour bien s’imprégner.

Étape 4 :

Recouvrir les figues avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle à l’aide d’une spatule. Piquer légèrement la pâte au centre pour permettre l’évacuation de la vapeur. Si la pâte dépasse, la couper proprement.

Étape 5 :

Enfourner la poêle pour 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La surface doit être d’un brun doré uniforme et le caramel doit bouillonner doucement sur les bords.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four et laisser reposer 10 minutes hors du feu. Poser une assiette de service sur la poêle et retourner d’un coup sec pour démouler. Si le caramel accroche, laisser reposer encore 2–3 minutes puis recommencer. Servir tiède avec crème fraîche ou glace vanille.

Variantes et conseils

Ajouter des noix torréfiées (noisettes ou noix) sur les figues avant de couvrir avec la pâte pour un contraste croquant.
Incorporer une cuillère à soupe de miel au caramel pour une saveur plus florale.
Remplacer une partie des figues par des poires fermes pour une texture plus fondante et durable à la cuisson.
Parsemer de thym frais ou de romarin avant cuisson pour une note herbacée intéressante.
Utiliser pâte brisée au lieu de la pâte feuilletée pour une structure moins aérienne mais plus rustique.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède, nappée d’un filet de caramel restant si souhaité, accompagnée d’une quenelle de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour équilibrer l’acidité. Parsemer de quelques feuilles de thym ou d’un peu de noix concassées pour la présentation.

Remarques

Conservation : la tarte se conserve 24–48 heures au réfrigérateur, couvrée ; réchauffer 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : remplacer le sucre par de la cassonade pour une note de caramel plus profonde, ou utiliser une pâte sans gluten si nécessaire.

Conclusion : Cette tarte Tatin aux figues repose sur une méthode simple et fiable (caramélisation en poêle puis cuisson au four) qui garantit des figues fondantes et une pâte dorée à chaque réalisation.