Tarte Tatin aux Oignons Doux

Tarte renversée salée mettant en valeur des oignons doux caramélisés au vinaigre balsamique. Texture fondante et nappage brillant, idéale en entrée ou accompagnement ; préparation simple et adaptée à une cuisson en poêle allant au four.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 kg d’oignons doux (ex. oignons jaunes ou de Roscoff)
• 50 g de beurre
• 2 EL d’huile d’olive
• 30 g de cassonade
• 2 EL de vinaigre balsamique
• 1 pâte feuilletée prête à dérouler (env. 230–250 g)
• 1 TL de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 branches de thym (ou 1 TL thym séché)
• 1 poêle allant au four (Ø 24 cm)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 50 g de fromage de chèvre frais (optionnel, pour émietter au service)
• 1 EL de noix concassées (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les oignons et les couper en fines demi-lunes d’environ 4–5 mm. Préparer la poêle de 24 cm et mesurer le beurre et l’huile.

Étape 2 :

Chauffer la poêle à feu moyen-doux, ajouter l’huile puis le beurre. Ajouter les oignons, saupoudrer de sel et cuire en remuant de temps en temps pendant 15–20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et translucides.

Étape 3 :

Ajouter la cassonade et le thym, augmenter légèrement le feu pour favoriser la caramélisation jusqu’à obtention d’une couleur ambrée (3–5 minutes). Verser le vinaigre balsamique et cuire 1–2 minutes de plus : les oignons doivent devenir brillants et nappants sans brûler.

Étape 4 :

Répartir les oignons caramélisés de façon homogène dans la poêle et tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour former une surface compacte. Retirer les branches de thym si elles sont entières.

Étape 5 :

Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les oignons en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle. Piquer légèrement la pâte au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfourner et cuire 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Étape 6 :

Sortir la poêle du four et laisser reposer 5 minutes. Poser une assiette de service sur la poêle et, d’un geste sûr, retourner la poêle pour démouler la tarte. Si des oignons collent aux bords, détacher avec une lame fine. Parsemer éventuellement de fromage de chèvre émietté et de noix avant de servir.

Variantes et conseils

• Incorporer des lardons ou pancetta revenus au début pour une version plus salée et fumée.
• Ajouter une pomme coupée en fines lamelles pour une touche sucrée supplémentaire et des notes fruitées.
• Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre pour une acidité plus douce.
• Utiliser une pâte brisée pour une texture moins aérienne mais plus rustique.
• Pour une version végétalienne, remplacer le beurre par de l’huile d’olive et utiliser une pâte sans beurre.

Suggestion de service

Servir tiède sur une assiette garnie d’une salade verte croquante et d’une vinaigrette vinaigre de cidre pour équilibrer la douceur. En automne, accompagner de légumes rôtis ou d’une viande grillée pour un plat complet et de saison.

Remarques

• Conservation : garder la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 48–72 heures. Réchauffer au four à 160 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
• Substitution : pour réduire le sucre, limiter la cassonade à 15 g et compenser par un ajout plus généreux de vinaigre balsamique.

Conclusion : Cette tarte Tatin aux oignons doux combine une caramélisation maîtrisée et une pâte croustillante, garantissant un résultat fiable et savoureux à chaque préparation.