Tarte Tatin aux Tomates Cerises

Variation salée de la tarte Tatin mettant en valeur la douceur et l’acidité des tomates cerises caramélisées. Recette simple et saisonnière, idéale en entrée chaude ou en plat principal léger; joue sur le contraste entre une garniture fondante et une pâte croustillante.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 60 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 600 g de **tomates cerises**
• 1 pâte feuilletée ronde (≈ 250–300 g)
• 50 g de **beurre** doux
• 50 g de **sucre** (ou 40 g + 1 EL de miel pour plus de rondeur)
• 1 à 2 EL de **vinaigre balsamique** (facultatif pour l’acidité)
• 1 TL de feuilles de **thym** frais (ou 1/2 TL de thym séché)
• 1 pincée de **sel** et **poivre noir** fraîchement moulu
• 1 EL d’**huile d’olive** (optionnel, pour arroser)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 50 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta (optionnel, à ajouter après cuisson)
• 1 EL de miel ou de réduction de vinaigre balsamique pour napper (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver et couper les **tomates cerises** en deux. Dans une poêle allant au four ou un moule à tarte antiadhésif de 24–26 cm, faire fondre le **beurre** avec le **sucre** à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond et homogène (surveiller, 3–5 min). Ajouter le **vinaigre balsamique** si utilisé et mélanger rapidement.

Étape 2 :

Disposer les moitiés de **tomates** côté coupé vers le bas sur le caramel en tassant légèrement pour couvrir toute la surface; saupoudrer de **thym**, de **sel** et de **poivre**. Les tomates doivent former une couche régulière car elles constitueront le dessus une fois démoulées.

Étape 3 :

Recouvrir les tomates avec la **pâte feuilletée**, en rentrant les bords entre la paroi du moule et les tomates (former un rebord). Piquer légèrement la pâte avec une fourchette au centre pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner d’un peu d’**huile d’olive** si désiré pour un aspect brillant.

Étape 4 :

Enfourner à 200 °C pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La cuisson caramélise davantage les tomates et concentre les arômes; surveiller la coloration pour éviter de brûler le caramel.

Étape 5 :

Retirer la tarte du four et laisser reposer 10 minutes sur une grille. Ce temps permet au caramel de se stabiliser et facilite le démoulage sans éclaboussures.

Étape 6 :

Poser une assiette de service plate sur le moule, maintenir fermement et **démouler** en retournant d’un mouvement net. Servir chaud ou tiède; ajouter éventuellement des morceaux de **fromage de chèvre** émietté et un filet de réduction de balsamique pour la finition.

Variantes et conseils

• Ajouter des oignons rouges finement émincés et légèrement caramélisés avec le sucre pour plus de douceur.
• Remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée pour une texture moins feuilletée et plus rustique.
• Incorporer quelques feuilles de basilic frais après cuisson pour une note aromatique estivale.
• Pour une version salée-umami, disposer quelques filets d’anchois sur les tomates avant de poser la pâte.
• Utiliser du miel à la place d’une partie du sucre pour un caramel au goût plus floral et moins cuit.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède, accompagnée d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. En accompagnement, un plateau de fromages frais ou une sélection de charcuterie se marie bien; un vin blanc sec ou un rosé léger souligne l’acidité des tomates.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur 1 à 2 jours; réchauffer au four à 160 °C 8–10 minutes pour retrouver du croustillant.
• Substitution : pour une version végétalienne, remplacer le beurre par de la margarine végétale et utiliser une pâte feuilletée vegan.

Conclusion : Cette tarte Tatin aux tomates cerises offre un équilibre constant entre une garniture fondante caramélisée et une pâte croustillante, méthode simple garantissant un résultat régulier.