Tarte Tomate, Chèvre & Miel : Saveurs Inoubliables

Une tarte salée aux notes sucrées-salées, rapide à assembler et idéale en été ou comme plat principal léger. La combinaison de **tomates juteuses**, de **chèvre fondant** et d’un filet de **miel** offre un contraste de textures et de saveurs contrastées.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée (environ 230 g) ou pâte feuilletée selon préférence
600 g de tomates (4 grosses ou 6 moyennes), mûres mais fermes
200 g de bûche de chèvre, en rondelles ou émietté
2 œufs
150 ml de crème fraîche entière (30 % MG)
1 EL de moutarde douce (optionnel, pour la base)
1 à 2 EL de miel (type liquide, pour la finition)
1 EL d’huile d’olive
1 TL de thym séché ou quelques branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Papier sulfurisé et poids pour cuisson à blanc (haricots secs ou billes)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques feuilles de basilic ou de roquette pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les tomates, les couper en tranches d’environ 5 mm. Saler légèrement les tranches et les disposer sur du papier absorbant 10 minutes pour extraire l’excès d’eau, puis tamponner pour sécher. Cette opération limite l’humidité et évite une pâte détrempée.

Étape 2 :

Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Étaler une fine couche de moutarde si utilisée. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de poids pour une cuisson à blanc. Cuire 10 minutes à 200 °C, retirer les poids et le papier, puis cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Étape 3 :

Dans un bol, battre les 2 œufs avec la crème fraîche, une pincée de sel et du poivre. Ajouter la thym et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Cette préparation crémeuse sert de liaison et donne une texture fondante après cuisson.

Étape 4 :

Disposer les tranches de tomate en rosace ou en couches serrées sur le fond précuit. Parsemer de morceaux ou rondelles de chèvre. Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur la tarte pour qu’il pénètre entre les ingrédients sans les déplacer.

Étape 5 :

Cuire la tarte 25–30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit légèrement doré. La pâte doit être croustillante et le centre juste ferme au toucher. Pendant la cuisson, le parfum chaud du chèvre et des tomates se développera.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four et laisser reposer 10 minutes. Juste avant de servir, arroser d’un filet de miel (1–2 EL) et d’un peu d’huile d’olive, puis parsemer de basilic frais ou de roquette. La surface devient brillante, la pâte reste croustillante et le chèvre fondant.

Variantes et conseils

Ajouter des oignons caramélisés sous les tomates pour une note sucrée supplémentaire.
Remplacer la moutarde par 2 EL de pesto pour une saveur plus herbacée.
Utiliser de la pâte feuilletée pour une texture plus aérienne et feuilletée.
Incorporer des olives noires coupées pour une touche salée et texturée.
Pour une version plus légère, remplacer la crème par 150 ml de lait végétal épaissi avec 1 TL de fécule.

Suggestion de service

Servir tiède avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron au printemps ou en été. En automne/hiver, accompagner d’une soupe légumière chaude pour un repas réconfortant.

Remarques

Conservation : Réfrigérer la tarte dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours ; réchauffer 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Substitution : le chèvre peut être remplacé par de la feta émiettée pour une intensité salée différente.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (déssalement des tomates, cuisson à blanc) et des ingrédients complémentaires pour garantir une tartes aux textures et saveurs équilibrées à chaque cuisson.