Tarte Vanille Noisette et Fraises

Tarte combinant une pâte sablée aux noisettes, une crème pâtissière à la vanille et des fraises fraîches. Recette adaptée aux saisons de fraises, offrant contrastes de textures (fondant, croquant, juteux) et étapes claires pour un montage net et une conservation optimale.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (hors temps de repos)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 3 heures (incl. temps de repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée aux noisettes : 180 g de farine T55, 70 g de poudre de noisettes, 100 g de sucre glace, 120 g de beurre froid en dés, 1 œuf (50 g environ), 1 pincée de sel.
Crème pâtissière à la vanille : 500 ml de lait entier, 1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait), 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 30 g de beurre (facultatif pour le brillant).
Garniture : 450 g de fraises fraîches, 50 g de noisettes entières torréfiées et concassées.

Pour la sauce / garniture :

Nappage : 2 EL de confiture d’abricot (ou gelée de fruit neutre) et 1 EL d’eau, pour le glaçage.

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée aux noisettes. Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Aplatir en disque, filmer et réfrigérer 1 heure.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24–26 cm beurré. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs). Cuisson à blanc : enfourner 15 minutes, retirer les billes et le papier et poursuivre 8–10 minutes jusqu’à légère coloration. Laisser tiédir sur une grille.

Étape 3 :

Faire la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Porter le lait et la gousse + graines à ébullition puis retirer du feu. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles, incorporer la maïzena. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement en remuant constamment. Hors du feu, incorporer le beurre si désiré pour le brillant. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 4 :

Quand la crème est tiède, garnir le fond de tarte précuit en égalisant bien à l’aide d’une spatule. Réfrigérer 1 à 2 heures pour que la crème soit bien prise et facilite le montage des fruits.

Étape 5 :

Préparer les fraises : les laver rapidement, équeuter et couper selon la taille (en deux ou en tranches). Disposer les fraises sur la crème en couches régulières ou en rosace selon l’effet souhaité. Parsemer de noisettes torréfiées concassées pour apporter du croquant.

Étape 6 :

Chauffer la confiture d’abricot avec 1 EL d’eau, passer au tamis si nécessaire et badigeonner délicatement les fraises pour les lustrer. Réfrigérer 30 minutes avant service pour que le glaçage se stabilise.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre de noisettes par poudre d’amandes pour un goût plus doux et une texture plus fine.
Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de noisette à la crème pâtissière pour renforcer la saveur de noisette.
Pour une tarte plus légère, monter 100 g de crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la pâtissière refroidie pour une texture mousseuse.
Utiliser des framboises ou un mélange fruits rouges pour varier l’acidité et la couleur.
Pour une variation croustillante, saupoudrer le fond de tarte d’une fine couche de chocolat noir fondu avant d’ajouter la crème.

Suggestion de service

Servir la tarte bien fraîche en dessert printanier ou estival, accompagnée d’une boule de glace vanille pour les moments gourmands. Pour une présentation de fête, disposer les fraises en rosace serrée et finir par un filet de nappage chaud pour un rendu brillant.

Remarques

Conservation : la tarte se conserve 24 à 36 heures au réfrigérateur, filmée légèrement pour éviter que les fraises ne sèchent.
Réchauffage : éviter le réchauffage. Préparer la pâte et la crème à l’avance, monter la tarte avec les fruits juste avant le service pour conserver la fraîcheur.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte riche en noisettes, une crème pâtissière vanillée et des fraises fraîches pour un résultat équilibré et fiable à chaque réalisation.