Tartelettes à l’Orange : Délice Acidulé

Tartelettes à l’orange composées d’une pâte sablée croustillante et d’un orange curd onctueux. Recette adaptée pour 8 tartelettes, idéale en dessert léger ou pour un goûter acidulé; texture contrastée entre le fond de tarte doré et la garniture lisse, parfumée et brillante.

Résumé

Donne : 8 tartelettes (moules Ø 8–9 cm)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (plus épaississement du curd 10 minutes)
Temps total : 90 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine
90 g de sucre glace
100 g de beurre froid en dés
1 œuf moyen
1 pincée de sel
zeste d’une orange (facultatif)
beurre pour les moules ou spray de cuisson

Pour la garniture (orange curd) :

150 ml de jus d’orange fraîchement pressé (≈ 2–3 oranges)
2 TL de zeste d’orange finement râpé
100 g de sucre semoule
3 œufs entiers + 1 jaune (œufs moyens)
70 g de beurre coupé en dés

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et le zeste; travailler rapidement pour former une boule. Ne pas trop pétrir. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 2 :

Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer 8 moules beurrés (Ø 8–9 cm). Piquer le fond à la fourchette. Réserver 15 minutes au frais puis cuire à blanc : couvrir de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner à 180 °C pendant 12–15 minutes. Retirer les poids et laisser dorer 3 minutes supplémentaires jusqu’à une couleur dorée uniforme. Laisser refroidir sur une grille.

Étape 3 :

Préparer l’orange curd : dans une casserole, fouetter les œufs, le jaune et le sucre puis ajouter le jus d’orange et le zeste. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à épaississement (la crème doit napper la spatule), environ 8–10 minutes. Ne pas laisser bouillir pour éviter de coaguler les œufs.

Étape 4 :

Retirer du feu et passer le curd au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse. Incorporer le beurre en petits morceaux hors du feu jusqu’à obtention d’un mélange brillant et homogène. Goûter et rectifier légèrement en sucre ou zeste si nécessaire.

Étape 5 :

Remplir les fonds de tartelettes refroidis avec le curd encore tiède (laisser 3–4 mm sous le bord). Lisser la surface avec une spatule. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur 2 heures pour que la garniture se raffermisse.

Étape 6 :

Finitions : sortir les tartelettes 10–15 minutes avant de servir. Décorer avec un zeste fin d’orange, quelques suprêmes d’orange bien égouttés ou un voile de sucre glace. Pour une version meringuée, monter 2 blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre et dorer au chalumeau sur chaque tartelette.

Variantes et conseils

Ajouter 30 g d’amandes en poudre à la pâte pour un goût plus rustique et une texture friable.
Remplacer une partie du jus par jus de pamplemousse ou d’orange sanguine pour une acidité différente et une couleur plus sombre.
Pour un nappage brillant, chauffer 1 EL de confiture d’abricot et badigeonner légèrement la surface.
Préparer le curd au bain-marie pour un contrôle plus doux de la cuisson si nécessaire.
Ajouter 1–2 EL de liqueur (Cointreau ou Grand Marnier) au curd pour une note alcoolisée subtile.

Suggestion de service

Servir les tartelettes bien froides pour un contraste entre la garniture onctueuse et la pâte croustillante. Accompagner d’un thé noir léger ou d’un vin pétillant sec pour souligner l’acidité de l’orange. Idéal en dessert après un repas copieux ou en buffet sucré.

Remarques

Conservation : se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le curd peut être congelé séparément jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : pour retrouver le croustillant, passer les fonds 5 minutes au four à 150 °C avant de les garnir.

Conclusion : Cette recette combine une pâte sablée stable et un curd à la cuisson maîtrisée, garantissant des tartelettes à l’orange au parfum vif et à la texture régulière à chaque réalisation.