Tartelettes Champignons et Fromage de Chèvre

Tartelettes savoureuses et faciles à préparer, associant des **champignons dorés** à un fromage de chèvre crémeux. Idéales en entrée ou pour un apéritif gourmand, elles se préparent rapidement avec une pâte brisée prête ou faite maison et offrent une texture croustillante et un intérieur moelleux parfumé au thym.

Résumé

Donne : 6 tartelettes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rouleau de pâte brisée (≈ 230 g)
300 g de champignons de Paris ou mixtes, nettoyés et tranchés
150 g de fromage de chèvre en bûche (ou 120 g de chèvre frais)
1 échalote, finement hachée (≈ 40 g)
1 gousse d’ail, écrasée
2 EL d’huile d’olive
10 g de beurre
1 œuf (pour dorure)
2 EL de crème fraîche épaisse (≈ 30 ml)
1 branche de thym frais ou 1 TL de thym séché
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de persil ou de ciboulette pour garnir

Pour la garniture optionnelle :

1 EL de vinaigre balsamique réduit ou miel pour napper

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la pâte pour qu’elle soit malléable mais froide. Graisser légèrement 6 moules à tartelette ou utiliser un moule à muffins antiadhésif.

Étape 2 :

Faire chauffer 2 EL d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons tranchés et l’ail, saler légèrement. Cuire 6–8 minutes en remuant jusqu’à évaporation de l’eau et obtention d’une coloration dorée. Ajouter le thym, rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.

Étape 3 :

Étaler la pâte et découper 6 cercles légèrement plus grands que les alvéoles du moule. Foncer les moules avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette. Réserver les chutes pour d’autres préparations.

Étape 4 :

Pour la liaison, battre 1 œuf avec 2 EL de crème fraîche et un peu de poivre. Répartir uniformément une cuillerée de mélange œuf-crème dans chaque fond de tartelette (cela évite que la pâte s’humidifie trop).

Étape 5 :

Répartir les champignons cuits dans les tartelettes. Couper le fromage de chèvre en rondelles de 5 mm et disposer 2–3 tranches sur chaque tartelette en les enfonçant légèrement. Badigeonner les bords de pâte avec l’œuf restant si nécessaire.

Étape 6 :

Enfourner à 200 °C pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage légèrement fondu et doré. Sortir du four et laisser reposer 3 minutes. Garnir de persil ou de ciboulette et, si désiré, napper légèrement d’1 EL de vinaigre balsamique réduit ou de miel.

Variantes et conseils

Remplacer le chèvre par du bleu doux ou du comté pour une saveur plus puissante.
Ajouter une poignée d’épinards frais sautés pour plus de couleur et de texture.
Incorporer des noix concassées (noix ou pignons) sur le dessus pour un croquant supplémentaire.
Utiliser une pâte feuilletée pour une texture plus légère et plus feuilletée.
Pour une version végétalienne : substituer la crème par de la crème de soja et le chèvre par un fromage végétal ferme.

Suggestion de service

Servir chaud ou tiède en entrée accompagnées d’une salade verte acidulée au vinaigre de cidre au printemps. En automne ou hiver, proposer avec une soupe légère et un filet de réduction balsamique pour un contraste sucré-salé.

Remarques

Conservation : garder les tartelettes au frais dans une boîte hermétique 24–48 heures. Réchauffer 7–8 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Substitution : remplacer l’échalote par 1 petit oignon doux si nécessaire.

Conclusion : Recette simple et fiable, combinant une pâte croustillante et une garniture parfumée pour des tartelettes réussies à chaque fournée.