Tartelettes d’Aubergines au Fromage de Chèvre et Tomate

Tartelettes savoureuses et saisonnières combinant la douceur des aubergines rôties, l’acidité des tomates et la onctuosité du fromage de chèvre. Recette simple, réalisable avec une pâte prête à l’emploi, adaptée pour apéritif, entrée ou plat léger. Cuisson rapide et textures contrastées entre une pâte croustillante et une garniture fondante.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 rouleau de pâte feuilletée (env. 250 g)
• 1 aubergine (300 g)
• 2 tomates de taille moyenne (200 g)
• 150 g de fromage de chèvre frais (bûche ou crémeux)
• 2 EL de crème fraîche épaisse (optionnel, pour assouplir le chèvre)
• 1 œuf (pour dorure)
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (écrasée)
• 1 TL de thym séché ou quelques brins de thym frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Un peu de sucre (facultatif, 1/2 TL) pour corriger l’acidité

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 2 EL de vinaigre balsamique réduit ou un filet de miel (pour finition)
• Quelques feuilles de basilic frais ou roquette pour garnir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver l’aubergine et la couper en tranches d’environ 5 mm. Saler légèrement les tranches et les déposer sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour extraire l’eau. Sécher avec du papier absorbant avant cuisson.

Étape 2 :

Badigeonner les tranches d’aubergine avec 1 EL d’huile d’olive et l’ail écrasé. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 10–12 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Retourner à mi-cuisson.

Étape 3 :

Couper les tomates en rondelles fines. Si elles sont très acides, saupoudrer légèrement de 1/2 TL de sucre. Émietter le fromage de chèvre et le mélanger avec 2 EL de crème fraîche (facultatif) pour obtenir une texture tartinable. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 4 :

Étaler la pâte feuilletée et découper 6 cercles d’environ 10–12 cm de diamètre. Foncer chaque moule à tartelette ou cercle, piquer légèrement le fond. Réserver au frais 5 minutes pour éviter le retrait.

Étape 5 :

Précuire les fonds de tartelette 6–8 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Sortir du four et répartir une couche de chèvre, puis disposer une tranche d’aubergine rôtie et une rondelle de tomate sur chaque tartelette. Parsemer de thym, poivrer légèrement.

Étape 6 :

Remettre au four et cuire 10–12 minutes supplémentaires à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné. À la sortie, laisser reposer 2 minutes puis napper d’un filet de vinaigre balsamique réduit ou de miel et garnir de basilic ou de roquette. Servir tiède.

Variantes et conseils

• Remplacer le chèvre par feta émiettée pour une saveur plus salée et une texture friable.
• Ajouter une fine couche de pesto sur le fond de tarte pour une note herbacée plus prononcée.
• Pour une version sans gluten, utiliser une pâte sans gluten et cuire dans des moules individuels adaptés.
• Incorporer quelques pignons de pin légèrement grillés pour un contraste croquant.
• Remplacer l’aubergine rôtie par des courgettes si elles sont de saison et plus fermes.

Suggestion de service

Servir les tartelettes tièdes accompagnées d’une salade verte vinaigrée pour un déjeuner léger, ou disposer en plateau chaud lors d’un apéritif dînatoire. En saison estivale, ajouter des feuilles de basilic frais pour une fraîcheur aromatique renforcée.

Remarques

• Conservation : garder les tartelettes au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant; éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Conclusion : Cette recette combine textures et saveurs simples et reproductibles, offrant des tartelettes croustillantes et équilibrées à chaque cuisson.