Tartelettes Pomme Caramel au Beurre Salé
Tartelettes individuelles composées d’une pâte sablée croustillante, d’une compotée de pommes fondantes et d’un caramel au beurre salé onctueux. Recette adaptée pour un service en dessert ou pour un goûter raffiné ; texture contrastée entre la pâte friable, les pommes moelleuses et le caramel brillant.
Résumé
- Donne : 6 tartelettes (∅ 10 cm)
- Temps de préparation : 45 minutes (incl. repos)
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 75 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 250 g de farine T55
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre froid en cubes
- 1 jaune d’œuf
- 20 ml d’eau froide (si nécessaire)
- 3 pommes (environ 450 g), type Golden ou Gala
- 20 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à café de cannelle (facultatif)
Pour la sauce / garniture :
- 120 g de sucre
- 60 ml d’eau
- 120 ml de crème liquide (30 % MG) chaude
- 60 g de beurre salé en morceaux
- 1/4 c. à café de fleur de sel (ou au goût)
Préparation
Étape 1 :
Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Ajouter le jaune d’œuf et, si nécessaire, quelques ml d’eau froide pour lier. Former une boule sans trop travailler, aplatir en disque, emballer et réfrigérer 30 minutes (important pour la tenue à la cuisson).
Étape 2 :
Foncer 6 moules à tartelette beurrés : abaisser la pâte sur 3–4 mm, découper des cercles et foncer délicatement. Piquer légèrement le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumineuses pour une cuisson à blanc. Préchauffer le four à 180 °C.
Étape 3 :
Cuire à blanc : enfourner les fonds 12–15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords. Retirer les billes et le papier, puis poursuivre 3–5 minutes si le fond manque de coloration. La pâte doit être croustillante et dorée
Préparer la compotée de pommes : éplucher, épépiner et couper les pommes en dés réguliers. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, ajouter 30 g de sucre et les pommes. Cuire à feu moyen 8–10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais pas en purée, ajouter le jus de citron et la cannelle si utilisée. Laisser refroidir légèrement. Réaliser le caramel au beurre salé : dans une casserole, dissoudre 120 g de sucre avec 60 ml d’eau et porter à ébullition sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée (surveiller la coloration, odeur caramélisée). Retirer du feu, incorporer progressivement la crème chaude en mélangeant (attention aux éclaboussures), ajouter le beurre salé et la fleur de sel. Le caramel doit être lisse et brillant. Montage et finition : répartir la compotée de pommes dans les fonds de tarte refroidis, napper de caramel au beurre salé tiède pour une couche brillante. Laisser reposer 15 minutes pour que le caramel fige légèrement. Servir tiède ou à température ambiante ; la surface doit être brillante et le contraste pâte/caramel/pomme perceptible en bouche. Servir tiède avec une boule de glace vanille pour l’hiver ou une crème fouettée légère pour un service estival. Pour un dessert de table, présenter deux tartelettes par personne accompagnées d’un trait de caramel supplémentaire et d’un zeste d’orange pour la fraîcheur. Conclusion : Cette recette associe une pâte sablée structurée, des pommes fondantes et un caramel au beurre salé brillant pour un résultat fiable et équilibré à chaque réalisation.Étape 4 :
Étape 5 :
Étape 6 :
Variantes et conseils
Suggestion de service
Remarques