Tartiflette Végétarienne aux Champignons Gourmande

Plat réconfortant revisité sans viande, cette tartiflette met en valeur des **champignons** légèrement dorés et un fromage fondant pour une texture crémeuse et des arômes boisés. Idéale pour l’automne et l’hiver, elle reste simple à préparer et convient pour un repas familial ou entre amis.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pommes de terre : 1,2 kg (type à chair ferme)
Champignons : 400 g (champignons de Paris + petits shiitake ou cèpes selon saison)
Reblochon : 450 g (ou fromage à pâte molle équivalent)
Oignons : 2 moyens (émincés)
Ail : 2 gousses (hachées)
Crème fraîche 20 % : 200 ml
Vin blanc sec : 100 ml (facultatif)
Beurre : 30 g
Huile d’olive : 1 EL
Tofu fumé ou lardons végétariens (option) : 150 g
Persil plat : 2 EL (haché)
Sel, poivre du moulin
Noix de muscade : une pincée

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Fromage râpé supplémentaire (facultatif) : 50 g pour une croûte plus gratinée

Préparation

Étape 1 :

Précuisson des pommes de terre : Laver les pommes de terre sans les éplucher, les porter à ébullition dans de l’eau salée et cuire 12–15 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter, laisser tiédir, puis couper en fines tranches d’environ 4–5 mm. Cette pré-cuisson permet d’obtenir une texture fondante sans s’effriter.

Étape 2 :

Préparation des champignons et aromates : Nettoyer les champignons rapidement à l’essuie-tout, émincer. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre, ajouter les oignons et l’ail, cuire 4–5 minutes jusqu’à translucide. Ajouter les champignons et cuire à feu vif 6–8 minutes pour les dorer et évaporer l’eau. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

Étape 3 :

Ajout du vin et de la crème : Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire 2–3 minutes. Incorporer la crème fraîche, porter à petite ébullition 1–2 minutes pour épaissir légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si vous utilisez tofu fumé ou lardons végétariens, les ajouter maintenant et mélanger.

Étape 4 :

Montage du plat : Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un plat à gratin. Disposer une couche de tranches de pommes de terre dans le fond, recouvrir de la moitié du mélange champignons-crème, saupoudrer de persil. Répéter avec le reste des pommes de terre et du mélange. Verser le jus restant de cuisson uniformément pour humidifier sans noyer.

Étape 5 :

Pose du fromage et cuisson : Couper le Reblochon en deux horizontalement (ou en tranches épaisses) et déposer la croûte vers le haut sur le plat. Enfourner 25–30 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la surface dorée. La tartiflette doit être bouillonnante et la croûte légèrement croustillante.

Étape 6 :

Finitions et service : Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent. Parsemer d’un peu de persil frais haché avant de servir. La texture doit être crémeuse au centre et le dessus gratiné; l’odeur sera riche, légèrement boisée et fromagère.

Variantes et conseils

Remplacer le Reblochon par du Munster ou du camembert pour une saveur plus prononcée.
Ajouter des lardons végétariens croustillants pour une texture plus salée et contrastée.
Incorporer des herbes de montagne (thym, sarriette) lors de la cuisson des champignons pour une note aromatique supplémentaire.
Pour une version plus légère, utiliser moitié crème moitié lait concentré non sucré et réduire la quantité de beurre.
Cuire les pommes de terre à l’avance et assembler froid pour gagner du temps avant d’enfourner.

Suggestion de service

Servir chaud avec une salade verte acidulée (roquette ou salade frisée) pour équilibrer la richesse du fromage. Accompagner d’un vin blanc sec et minéral ou d’une bière ambrée selon la préférence.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 24–48 heures dans un contenant hermétique; réchauffer au four à 160–170 °C 15–20 minutes pour conserver la texture.
Substitution : remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes si vous évitez l’alcool.

Conclusion : Cette tartiflette végétarienne est fiable grâce à une cuisson en couches et à la pré-cuisson des pommes de terre, garantissant une texture crémeuse et un gratiné doré à chaque préparation.