Tatin d’Aubergines aux Tomates Séchées

Tarte renversée mettant en valeur l’aubergine rôtie et la tomate séchée pour un plat rustique et parfumé. La cuisson en tatin concentre les sucres et les arômes, produisant une garniture moelleuse et un dessus de pâte croustillant. Convient en entrée chaude ou en plat léger accompagné d’une salade verte.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g d’aubergines (2 moyennes)
120 g de tomates séchées (égouttées si à l’huile)
1 pâte feuilletée (environ 230 g)
2 oignons moyens (150 g), émincés
2 gousses d’ail, hachées
3 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
2 EL de sucre
1 EL de vinaigre balsamique
1 branche de thym frais (ou 1 TL de thym séché)
Sel et poivre du moulin
Optionnel : 80 g de fromage de chèvre frais ou 50 g de parmesan râpé

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Quelques feuilles de basilic frais ou de roquette pour le service

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver et couper les aubergines en rondelles d’environ 7 mm d’épaisseur. Saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 15 minutes si elles sont très aqueuses, puis les tamponner avec du papier absorbant.

Étape 2 :

Dans une poêle large, chauffer 2 EL d’huile d’olive. Faire revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis légèrement dorés (6–8 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute. Réserver les oignons.

Étape 3 :

Dans la même poêle, ajouter 1 EL d’huile et saisir les rondelles d’aubergine en deux ou trois fois pour qu’elles prennent une belle couleur dorée sur chaque face (3–4 minutes par face). Les disposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Étape 4 :

Dans un moule allant au four (ø 22–24 cm), faire fondre 30 g de beurre avec 2 EL de sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré, incorporer 1 EL de vinaigre balsamique et retirer du feu. Répartir rapidement les oignons caramélisés sur le caramel puis disposer les rondelles d’aubergine en couches serrées, côté doré vers le haut. Parsemer les tomates séchées coupées en lanières et le thym. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter le fromage si utilisé.

Étape 5 :

Recouvrir la garniture avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette. Enfourner pour environ 30–35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Étape 6 :

Sortir le moule du four et laisser reposer 8–10 minutes. Passer un couteau le long des bords puis renverser la tatin sur un plat de service. La garniture doit être moelleuse, brillante et colorée, la pâte croustillante. Garnir de basilic ou de roquette avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer les tomates séchées par un confit d’oignons pour une version plus douce.
Ajouter des pignons de pin torréfiés au moment de servir pour du croquant.
Pour une version végétalienne, remplacer le beurre par de la margarine végétale et utiliser une pâte sans beurre.
Précuire les aubergines au four (200 °C, 15 minutes) pour réduire leur humidité si elles rendent trop d’eau.
Incorporer des herbes puissantes (romarin, origan) selon l’accompagnement choisi.

Suggestion de service

Servir la tatin tiède pour que la garniture reste moelleuse et la pâte croustillante. Accompagner d’une salade verte acidulée (vinaigrette au citron ou vinaigre balsamique) pour équilibrer les saveurs. Peut également être servie en petites parts pour un buffet ou en entrée chaude lors d’un repas convivial.

Remarques

Conservation : se conserve 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer au four à 160–170 °C 10–12 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : le fromage peut être omis ou remplacé par du parmesan râpé pour un goût plus salé et une texture gratinée.

Conclusion : Cette tatin d’aubergines aux tomates séchées offre une cuisson fiable qui concentre les arômes et garantit une garniture moelleuse et une pâte croustillante.