Terrine poires et amandes légère

Terrine fraîche et peu calorique alliant la douceur des poires pochées et la rondeur des amandes. Préparée sans matière grasse ajoutée et affinée avec de la gélatine pour une tenue nette, elle convient comme dessert léger ou pour un buffet froid. Texture onctueuse et parfum vanillé citronné, couleur ivoire ponctuée de morceaux de poire.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (pochage)
Temps total : 405 minutes (incl. 6 heures de prise au froid)

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 poires mûres mais fermes (≈ 600 g après épluchage)
200 ml d’eau
40 g de sucre (ajuster selon la maturité des poires)
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
1/2 citron (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
6 g de gélatine en poudre (ou 4 g d’agar-agar, voir variantes)
400 g de fromage blanc 0% ou yaourt grec allégé
80 g de poudre d’amandes
2 blancs d’œuf (≈ 60 g) ou aquafaba pour version végétalienne
20 g de sucre glace pour les blancs
30 g d’amandes effilées pour la décoration (dorées)
Une pincée de sel
Film alimentaire ou papier sulfurisé et un moule à cake ou terrine (≈ 900 ml)

Pour la sauce / garniture (option)

100 ml de coulis de fruits rouges ou un filet de caramel au beurre salé léger

Préparation

Étape 1 :

Préparer les poires : éplucher, retirer le cœur et couper en quartiers. Dans une casserole, porter à frémissement 200 ml d’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron. Ajouter les quartiers de poire et pocher 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver 6 quartiers pour la finition; mixer le reste en purée lisse.

Étape 2 :

Hydrater la gélatine dans 30 ml d’eau froide 5 minutes. Chauffer doucement une petite partie de la purée de poire (2–3 cuillères) puis dissoudre la gélatine hydratée dedans. Incorporer ce mélange chaud au reste de la purée et ajouter le jus de citron et la poudre d’amandes. Laisser tiédir.

Étape 3 :

Fouetter légèrement le fromage blanc pour l’assouplir puis l’incorporer à la purée d’amandes et de poire jusqu’à obtention d’une préparation homogène et onctueuse. Goûter et rectifier en sucre si nécessaire.

Étape 4 :

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace et serrer les blancs. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation à l’aide d’une maryse pour conserver une texture légère et aérée.

Étape 5 :

Chemiser un moule à terrine de film alimentaire ou papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation, disposer les quartiers de poire réservés en les enfonçant légèrement, puis recouvrir avec le reste de préparation. Lisser la surface, couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 6 heures (idéalement toute la nuit) pour que la terrine prenne.

Étape 6 :

Avant de servir, dorer légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle et les répartir sur la terrine. Démouler en tirant sur le film alimentaire; si nécessaire, passer brièvement la base du moule sous l’eau chaude pour faciliter le démoulage. Servir frais.

Variantes et conseils

Pour une version végétalienne : remplacer la gélatine par 4 g d’agar-agar dissous dans 50 ml d’eau bouillante et utiliser aquafaba monté à la place des blancs d’œuf.
Ajouter 1/4 de cuillère à café d’extrait d’amande amère pour renforcer le parfum d’amande (ne pas dépasser la quantité indiquée).
Incorporer 50 g de petits dés de poire caramélisés pour une texture contrastée et une note légèrement croustillante.
Remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noix pour varier les arômes.
Pour une tenue plus ferme, augmenter la gélatine à 8 g si la terrine doit être découpée en tranches très nettes.

Suggestion de service

Présenter des tranches de terrine accompagnées d’un coulis de fruits rouges ou d’un filet de caramel léger. Idéale en fin de repas estival ou pour un brunch, elle se marie bien avec une tasse de thé vert ou un vin moelleux léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48–72 heures dans un récipient hermétique.
Réchauffage : ne pas réchauffer ; servir frais. Pour la substitution gélatine/agar, ajuster la quantité et la méthode comme indiqué dans les variantes.

Conclusion : Recette fiable et simple, cette terrine allie tenue et légèreté grâce à l’incorporation des blancs montés et à l’utilisation mesurée de gélatine, garantissant une texture onctueuse et des découpes nettes.