Tiramisu Ananas Coco : Un Délice Tropical

Un tiramisu revisité aux saveurs tropicales : **ananas frais** et **noix de coco** s’associent à une crème onctueuse au mascarpone. Idéal en fin de repas léger ou préparé la veille pour laisser les arômes se mêler.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (toastage de la noix de coco)
Temps total : 275 minutes (incl. 4 h de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de mascarpone
3 jaunes d’œufs (ou œufs pasteurisés)
80 g de sucre semoule
200 ml de crème liquide entière (30% MG), bien froide
100 ml de lait de coco
150 ml de jus d’ananas (ou jus réservé de l’ananas en boîte)
200 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
350–400 g d’ananas frais, coupé en petits dés (ou en conserve bien égoutté)
1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de noix de coco râpée, pour parsemer (à toaster)
1 pincée de sel
Zeste d’un demi-citron vert (optionnel, pour la finition)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre supplémentaire pour macération : 1 cuillère à soupe (si l’ananas est peu sucré)

Préparation

Étape 1 :

Préparer l’ananas : couper l’ananas en petits dés. Si nécessaire, saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre et laisser macérer 10–15 minutes pour libérer du jus. Réserver le jus pour le mélange de trempage.

Étape 2 :

Préparer le liquide de trempage : mélanger le jus d’ananas (150 ml), le lait de coco (100 ml), le rhum (1 c. à soupe, facultatif) et l’extrait de vanille. Goûter et ajuster l’équilibre sucre/acidité si besoin.

Étape 3 :

Réaliser la crème mascarpone : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (80 g) au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher et épaississe légèrement (température ciblée ≈ 70 °C ou jusqu’à obtention d’un ruban). Retirer du feu et laisser tiédir, puis incorporer le mascarpone jusqu’à obtention d’une crème lisse. Dans un autre bol, monter la crème liquide en chantilly souple avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la maryse à la crème de mascarpone pour obtenir une texture onctueuse et aérée.

Étape 4 :

Toaster la noix de coco : répartir la noix de coco râpée sur une plaque et toaster 3–5 minutes à la poêle ou au four en remuant jusqu’à coloration dorée. Surveiller attentivement pour éviter le brunissement excessif (odeur toastée et couleur dorée).

Étape 5 :

Monter le tiramisu : tremper rapidement les biscuits à la cuillère (1–2 secondes par face) dans le liquide de trempage — ne pas saturer pour préserver la texture. Tapisser le fond d’un plat rectangulaire (20 x 25 cm environ) avec une première couche de biscuits, étaler la moitié de la crème, répartir la moitié des dés d’ananas, puis répéter (biscuits, crème restante). La texture doit rester moelleuse mais structurée.

Étape 6 :

Finition et repos : saupoudrer la surface avec la noix de coco toastée et le zeste de citron vert. Couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et que la crème prenne la bonne consistance. Servir frais.

Variantes et conseils

Pour un arôme plus intense, remplacer 50 ml du jus d’ananas par du jus de mangue et ajouter quelques dés de mangue en complément.
Version sans alcool : omettre le rhum et ajouter 1 c. à café d’extrait d’amande pour une note parfumée.
Pour une texture plus ferme, incorporer 1 feuille de gélatine préalablement ramollie et dissoute dans 1 c. à soupe d’eau chaude à la crème de mascarpone tiédie.
Substitution rapide : remplacer la mascarpone par 300 g de fromage frais type ricotta égouttée pour une version plus légère (ajuster le sucre).
Pour une option végane, utiliser mascarpone végan ou mélange crème de coco épaissie + tofu soyeux, et des biscuits vegan.

Suggestion de service

Présenter le tiramisu bien frais, décoré de copeaux de noix de coco toastée et de quelques morceaux d’ananas pour apporter du croquant et de la couleur. En été, accompagner d’un sorbet citron vert pour accentuer la fraîcheur ; en hiver, servir en portions individuelles pour un dessert festif.

Remarques

Conservation : conserver 48 heures au réfrigérateur, couvrir hermétiquement ; déconseillé de congeler à cause de la texture de la crème et de l’ananas.
Sécurité : si vous préférez éviter les œufs crus, utilisez des œufs pasteurisés ou chauffez les jaunes au bain-marie à 70 °C jusqu’à épaississement comme indiqué.

Conclusion : Cette recette associe des ingrédients simples et des gestes maîtrisés pour obtenir un tiramisu ananas-coco équilibré, frais et fiable à reproduire.